Détail recette

Name: Poisson épicé de Xiangjiang
Yield: 5
Cuisine: Chinois

Poisson Poisson épicé de Xiangjiang

12. 4. 2023

Auteur: Gary CHIU

Entreprise: Retigo Asia

Catégorie aliments: Poisson

Cuisine: Chinois

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Étapes du programme

Préchauffage:
195 °C

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AirPulsé

30 %

Cuisson par durée

12:00 mm:ss

180 °C

80 %

Ingrédients - nombre de portions - 5

Nom	Valeur	Unité
filet de saumon avec la peau	120	g

recette d'assaisonnement

Nom	Valeur	Unité
Mirin	30	ml
Miso rouge	60	g
saké	30	ml
sauce soja japonaise	20	ml
Sucre	5	g

Nutrition et allergènes

Allergènes: 4
Minéraux:
Vitamines:

Valeur nutritionnelle d'une portion	Valeur
Énergie	61,4 kJ
Glucides	1,4 g
Gros	4,2 g
Protéine	4,6 g
L'eau	0 g

Adresses

• Faire mariner le poisson épicé de Xiangjiang avec une sauce soja (sans MSG), du sucre brun et de l'huile pimentée
• Une fois la marinade prête, laissez refroidir au réfrigérateur
• Enlevez le piquant du poisson en le marinant avec un peu de lait, puis mariner à nouveau pendant 24 heures
• Avant de cuire, ramenez à température ambiante, retirez l'excès de marinade pour éviter le brûlage
• Réglez la vitesse du ventilateur à faible, vitesse de ventilation à 80 % pour éviter le brûlage du poisson pendant 4 semaines, en uniformisant la couleur
• En ce qui concerne la cuisson du piment, la durée de cuisson est de 5 minutes, s'assurer que le poisson mariné dégage un arôme

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