Détail recette

Name: poisson fumé à la vapeur
Yield: 1
Cuisine: Chinois

Poisson poisson fumé à la vapeur

12. 4. 2023

Auteur: Gary CHIU

Entreprise: Retigo Asia

Catégorie aliments: Poisson

Cuisine: Chinois

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Étapes du programme

Préchauffage:
265 °C

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AirPulsé

10 %

Cuisson par durée

06:00 mm:ss

250 °C

90 %

Ingrédients - nombre de portions - 1

Nom	Valeur	Unité
maquereau	160	g

recette d'assaisonnement

Nom	Valeur	Unité
Mirin	20	ml
sel	5	g
citron	1	pièces
poivre noir moulu	0,5	g

Nutrition et allergènes

Allergènes:
Minéraux: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamines: A, B, B6, C, K, Kyselina listová

Valeur nutritionnelle d'une portion	Valeur
Énergie	310,5 kJ
Glucides	0,3 g
Gros	20,8 g
Protéine	30,5 g
L'eau	0 g

Adresses

◆ Pour éviter que le poisson fumé à la vapeur ne soit contaminé par des éclaboussures de liquide, éviter l'utilisation d'eau ou de sel.
◆ La feuille de papier absorbant à l'eau, le goût du poisson, avec une saveur naturelle.
◆ La sauce aide à éliminer l'odeur, elle est plus rapide que la cuisson à la vapeur.
◆ La peau du poisson est plus croustillante après l'infusion à haute température, améliorant l'huile et rendant le poisson fumé plus riche.
◆ Pour éviter les transferts de chaleur, la préparation doit être flashée en sortie, le poisson fumé doit être directement infusé.

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