Détail recette

Adresses

La première phase 
◇ Lavez et retirez les organes internes du balaou, n'endommagez pas la vésicule biliaire avec le couteau, afin d'éviter que le poisson ne devienne amer, coupez-le en morceaux et absorbez l'eau
◇ Vaporisez de l'huile sur la surface du saury coupé, placez-le sur une plaque de cuisson plate antiadhésive et faites-le griller à haute température
◇ Faites frire le balaou jusqu'à ce que la peau soit croustillante, puis mijotez.La friture et la torréfaction peuvent éliminer l'odeur de poisson et augmenter l'arôme

Deuxième étape
◇ Réalisée avec une marmite standard, la sauce recouvre entièrement le balaou, au moins 1 cm plus haut que le corps du poisson
◇ Veuillez couvrir le couvercle ou la plaque de cuisson pour la cuisson à la vapeur et le rôtissage afin d'éviter de brûler la surface par l'air chaud
◇ Gardez étouffant pendant 30 minutes après la sortie du four, puis laissez tremper pendant 24 heures après refroidissement rapide