Détail recette

Name: poulet sauté
Yield: 1
Cuisine: Chinois

Volaille poulet sauté

10. 4. 2023

Auteur: Gary CHIU

Entreprise: Retigo Asia

Catégorie aliments: Volaille

Cuisine: Chinois

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Étapes du programme

Préchauffage:
175 °C

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Mixte

40 %

Fin par température de sonde à cœur

60 °C

160 °C

90 %

AirPulsé

10 %

Fin par température de sonde à cœur

72 °C

180 °C

90 %

Ingrédients - nombre de portions - 1

Nom	Valeur	Unité
poulet entier	900	g

Nom	Valeur	Unité
sel	10	g
sucre semoule	10	g
glutamate monosodique	15	g
sauce aux fruits de mer	30	g
sauce aux huîtres	20	g
cinq épices	5	g
ail haché	200	g
gingembre en poudre	80	g
oignon	80	g

Nutrition et allergènes

Allergènes:
Minéraux: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamines: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Valeur nutritionnelle d'une portion	Valeur
Énergie	1806 kJ
Glucides	132,1 g
Gros	37,7 g
Protéine	215,9 g
L'eau	0 g

Adresses

Étape 1
• Pour la pièce de poulet, insérez une sonde de température au centre pour contrôler la température interne.
• Insérez la sonde de température à l'endroit le plus épais de la pièce de poulet, pour une mesure la plus précise.

Étape 2
• Enveloppez la pièce de poulet dans du papier aluminium, en veillant à bien éliminer l'humidité à l'intérieur pour permettre une cuisson uniforme.
• Lorsque la température interne du poulet atteint 72°C, retirez-le et laissez-le reposer dans un endroit à température ambiante pendant 15 minutes, en attendant que le poulet atteigne juste le bon degré de cuisson.
• En tant que méthode de cuisson standard, utilisez un four à convection pour mieux documenter le processus de cuisson et contrôler la cuisson à l'huile.

Accessoires recommandés

Étagère grille pour poulets