Détail recette

Name: Poulet rôti croustillant
Yield: 1
Cuisine: Chinois

Volaille Poulet rôti croustillant

10. 4. 2023

Auteur: Gary CHIU

Entreprise: Retigo Asia

Catégorie aliments: Volaille

Cuisine: Chinois

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Étapes du programme

Préchauffage:
175 °C

Pour voir tout le tableau, déplacer le tableau vers la droite.

Mixte

40 %

Fin par température de sonde à cœur

60 °C

160 °C

90 %

AirPulsé

10 %

Fin par température de sonde à cœur

72 °C

180 °C

90 %

Ingrédients - nombre de portions - 1

Nom	Valeur	Unité
poulet entier	900	g

Nom	Valeur	Unité
sel	10	g
sucre semoule	10	g
glutamate monosodique	15	g
sauce aux fruits de mer	30	g
sauce aux huîtres	20	g
cinq épices	5	g
ail haché	200	g
gingembre séché	80	g
oignon	80	g

Nutrition et allergènes

Allergènes:
Minéraux: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamines: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Valeur nutritionnelle d'une portion	Valeur
Énergie	1806 kJ
Glucides	132,1 g
Gros	37,7 g
Protéine	215,9 g
L'eau	0 g

Adresses

La première phase
◇ Compte tenu de l'apparence de la peau croustillante, la sonde de température à cœur est insérée dans la cuisse de poulet pour la détection
◇ La sonde de température à cœur est insérée dans la partie la plus épaisse de la cuisse de poulet et adhère à l'os pour une détection plus précise

Deuxième étape
◇ Torréfaction à la vapeur à torréfaction à sec, la vanne de déshumidification élimine rapidement l'humidité de la vapeur dans l'environnement de la cabine du four
◇ Une fois que les cuisses de poulet ont atteint la température centrale de 72°C, sortez-les et laissez-les reposer à température ambiante pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit farci jusqu'à ce qu'il soit juste cuit
◇ L'opération de coulée d'huile traditionnelle, l'utilisation d'un four à vapeur pour créer un programme peut enregistrer et réduire les coûts d'huile

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