Détail recette

Bœuf Faux-filet rôti au four

10. 4. 2023

Auteur: Gary CHIU

Entreprise: Retigo Asia

Catégorie aliments: Bœuf

Cuisine: Chinois

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Étapes du programme

  • Préchauffage:
  • 225 °C

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1
Mixte
30 %
time icon Cuisson par durée
time icon 05:00 mm:ss
probe icon 210 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 
2
Mixte
60 %
probe icon Fin par température de sonde à cœur
probe icon50 °C
probe icon 120 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingrédients - nombre de portions - 10

Nom Valeur Unité
rôti de bœuf 5 kg

Nutrition et allergènes

Allergènes:
Minéraux:
Vitamines:

Valeur nutritionnelle d'une portion Valeur
Énergie 925 kJ
Glucides 0 g
Gros 60 g
Protéine 100 g
L'eau 0 g

Adresses

La première phase
◇ Mettez le ribeye de bœuf entier à température ambiante pour le réchauffer, essuyez l'humidité de surface, coupez l'excès de graisse, attachez la corde à la forme
◇ La surface est uniformément recouverte de moutarde et d'autres assaisonnements complets, donnant au faux-filet de bœuf une saveur croustillante et salée
◇ Cuire à la vapeur et rôtir à humidité moyenne et à haute température pendant 5 minutes, et rôtir à haute température à court terme pour aider à colorer la surface du gros faux-filet de bœuf

Deuxième étape
◇ Sortez le faux-filet de bœuf coloré du four, appliquez de la crème à l'ail pour couvrir la surface et versez la crème chauffée pour augmenter l'arôme
◇ Cuire à la vapeur et rôtir à basse température pendant une longue période, pour conserver la sauce au maximum, et le centre est doux et tendre uniformément pendant 5 minutes
◇ Une fois sorti du four, enveloppez-le de papier d'aluminium et gardez-le au chaud pendant 20 minutes.Laissez-le reposer pour conserver le jus de viande et l'eau du sang, et obtenir une couleur rose uniforme lorsqu'il est tranché

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Récipient GN acier inoxydable plein

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