Détail recette

Bœuf Brochette de bœuf grillée

10. 4. 2023

Auteur: Gary CHIU

Entreprise: Retigo Asia

Catégorie aliments: Bœuf

Cuisine: Chinois

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Étapes du programme

  • Préchauffage:
  • 225 °C

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1
Mixte
30 %
time icon Cuisson par durée
time icon 05:00 mm:ss
probe icon 210 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 
2
Mixte
60 %
probe icon Fin par température de sonde à cœur
probe icon50 °C
probe icon 120 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingrédients - nombre de portions - 10

Nom Valeur Unité
rôti de bœuf 5 kg

Nutrition et allergènes

Allergènes:
Minéraux:
Vitamines:

Valeur nutritionnelle d'une portion Valeur
Énergie 925 kJ
Glucides 0 g
Gros 60 g
Protéine 100 g
L'eau 0 g

Adresses

Première étape
◇ Disposer le bœuf entier dans un environnement chaud, gérer l'humidité de surface, corriger l'excès de graisse, stabiliser la structure
◇ La surface doit être recouverte d'un mélange d'assaisonnements variés, avec des arômes de boeuf mis en valeur
◇ Maintenir une température de cuisson élevée pendant 5 minutes, ce qui aide à obtenir une couleur de surface dorée pour le bœuf

Deuxième étape
◇ Retirer la viande cuite de la grille, appliquer une sauce au lait parfumée, ajouter de l'huile chaude, et intensifier les arômes
◇ Cuire à feu doux pendant un long moment, maintenir le niveau de chaleur maximal de la viande, avec un cœur encore juteux au degré de cuisson de 5 minutes
◇ Après la cuisson, couvrir d'une feuille de papier d'aluminium et laisser reposer 20 minutes, puis stabiliser le jus de viande et atteindre la texture de coupe parfaite

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