Détail recette

Name: Méthode de préparation du poulet aux épices
Yield: 1
Cuisine: Chinois

Volaille Méthode de préparation du poulet aux épices

10. 4. 2023

Auteur: Gary CHIU

Entreprise: Retigo Asia

Catégorie aliments: Volaille

Cuisine: Chinois

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Étapes du programme

Préchauffage:
180 °C

Pour voir tout le tableau, déplacer le tableau vers la droite.

Mixte

60 %

Fin par température de sonde à cœur

60 °C

165 °C

90 %

AirPulsé

10 %

Fin par température de sonde à cœur

72 °C

190 °C

90 %

Ingrédients - nombre de portions - 1

Nom	Valeur	Unité
poulet entier	1200	g

ingrédients d'assaisonnement

Nom	Valeur	Unité
beurre	60	g
ail haché	30	g
romarin	10	g
thym	10	g
oignon	20	g
jus de citron vert	50	ml
poivre noir moulu	3	g
sel	3	g
écorces de citron	10	g

Nutrition et allergènes

Allergènes: 7
Minéraux: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamines: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Valeur nutritionnelle d'une portion	Valeur
Énergie	2058,7 kJ
Glucides	21,3 g
Gros	99,7 g
Protéine	269,1 g
L'eau	0 g

Adresses

Première étape
Sous la peau de la volaille, insérez un mélange de lait, de beurre et d'herbes, puis ajoutez davantage de viande en dessous, et plus de graisse de la peau par-dessus
Rôtir le poulet avec un ajout de divers bouillons, en utilisant un mélange d'herbes aromatiques comme base
Rôtir à température élevée, la chaleur humide aide à une cuisson uniforme du poulet, réduisant ainsi le taux de perte et augmentant l'hydratation

Deuxième étape
Évaporer la chaleur, retirer la graisse, réduire la température rapidement pour privilégier l'humidité
Laisser rôtir pendant 10 minutes, retirer la crème et le beurre jusqu'à ce que la peau de volaille soit dorée sur les teintures
Jusqu'à atteindre le cœur de la poitrine de volaille à 72°C, retirer et reposer à température ambiante pendant 10 minutes, attendre que le poulet soit juste cuit

Accessoires recommandés

Étagère grille pour poulets