Détail recette

Name: Canard rôti à la cantonaise
Yield: 1
Cuisine: Chinois

Volaille Canard rôti à la cantonaise

10. 4. 2023

Auteur: Gary CHIU

Entreprise: Retigo Asia

Catégorie aliments: Volaille

Cuisine: Chinois

Télécharger PDF Télécharger BR2

Étapes du programme

Préchauffage:
190 °C

Pour voir tout le tableau, déplacer le tableau vers la droite.

AirPulsé

0 %

Fin par température de sonde à cœur

72 °C

170 °C

100 %

Ingrédients - nombre de portions - 1

Nom	Valeur	Unité
canard	1,8	kg

Nutrition et allergènes

Allergènes:
Minéraux:
Vitamines:

Valeur nutritionnelle d'une portion	Valeur
Énergie	5166 kJ
Glucides	9 g
Gros	414 g
Protéine	288 g
L'eau	0 g

Adresses

◇ Soufflez le Haoye Cherry Duck jusqu'à ce que la poitrine se gonfle et que la peau et la chair soient séparées, et que la peau soit ébouillantée et séchée à l'air.
◇ De l'eau de peau croustillante de style cantonais est versée sur la peau du canard cerise, et l'eau de peau croustillante est saupoudrée uniformément à plusieurs reprises.
◇ Accrochez le canard cerise avec un ventilateur pendant 12 heures, et gardez-le au sec au réfrigérateur.
◇ Accrochez la peau croustillante pour la coloration, évitez d'utiliser une température trop élevée, la couleur est trop foncée et la viande est facile à rôtir.
◇ Sorti du four à une température centrale de 72°C, ce niveau de cuisson doit être cuit à la vapeur pendant 15 minutes avant d'être tranché et dégusté.

Accessoires recommandés

Étagère grille pour poulets

Grille inox