Détail recette

Adresses

√ La première étape
◇ Côtes crues assaisonnées trempées dans de la farine et grillées, mijotées à la consistance d'une soupe
◇ Rôti puis mijoté pour produire un arôme et mijoté dans la soupe ensemble
◇ Rôtir et colorer avant de mijoter, ce qui peut économiser du temps de mijotage
◇ Rôtir d'abord puis mijoter pour éliminer l'excès de graisse, et la soupe est moins grasse

√ La deuxième étape
◇ Le bouillon de vin rouge doit couvrir la surface, et le bouillon est 1,7 fois celui du boeuf
◇ Mijoter à feu moyen pendant 2 heures pour assouplir les muscles glutineux
◇ Découvrez le couvercle pendant la première heure, accélérez la cuisson et portez à ébullition
◇ Couvrez le couvercle pendant la deuxième heure pour éviter que la surface de la surlonge ne soit séchée à l'air et trop brûlée
◇ Sortez-le et couvrez-le pendant 30 minutes pour aider à adoucir le goût

√ La troisième étape
◇ Récupérez le jus à feu vif, retirez le bœuf et préparez la soupe séparément
◇ Les côtes de bœuf doivent tenir compte de l'apesanteur et du taux de rétention des étapes, plus le ragoût est long, mieux c'est
◇ Il est nécessaire de considérer le niveau supérieur des problèmes d'accès et de sécurité
◇ Sans le couvercle, la température élevée accélère la collecte du jus et raccourcit le temps
◇ La production de four à vapeur ne nécessite pas de soins humains, remuant à tout moment