Détail recette

Name: Viande Dongpo à la Hangzhou
Yield: 20
Cuisine: Chinois

Porc Viande Dongpo à la Hangzhou

10. 4. 2023

Auteur: Gary CHIU

Entreprise: Retigo Asia

Catégorie aliments: Porc

Cuisine: Chinois

Télécharger PDF Télécharger BR2

Étapes du programme

Préchauffage:
195 °C

Pour voir tout le tableau, déplacer le tableau vers la droite.

Mixte

30 %

Cuisson par durée

15:00 mm:ss

180 °C

90 %

Mixte

70 %

Cuisson par durée

01:30 hh:mm

140 °C

90 %

Mixte

50 %

Cuisson par durée

15:00 mm:ss

170 °C

90 %

Ingrédients - nombre de portions - 20

Nom	Valeur	Unité
gros dos	4	kg

Nom	Valeur	Unité
gingembre frais	100	g
échalote	200	g
anis étoilé	1	g
graines de coriandre	10	g
cannelle	5	g
clou de girofle	1	g
cassonade	100	g
saké	600	ml
sauce soja	280	ml
eau osmosée	6,8	l

Nutrition et allergènes

Allergènes:
Minéraux: Ca, Cu, Fe, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamines: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Valeur nutritionnelle d'une portion	Valeur
Énergie	731,4 kJ
Glucides	7,1 g
Gros	66,2 g
Protéine	26,4 g
L'eau	0 g

Adresses

√ La première étape
◇ Rôti puis mijoté pour produire un arôme et mijoté dans la soupe ensemble
◇ Trois couches de viande avec oignon vert et gingembre sur la couche inférieure, saindoux rôti à haute température sauté avec oignon vert et gingembre

√ La deuxième étape
◇ La marinade doit couvrir la surface, et la soupe est 1,7 fois celle de la poitrine de porc
◇ Découvrez le couvercle pendant la première heure, accélérez la cuisson et portez à ébullition
◇ Couvrez le couvercle dans la deuxième heure pour éviter que la surface ne sèche et ne brûle trop
◇ Sortez-le et couvrez-le pendant 30 minutes pour aider à adoucir le goût

√ La troisième étape
◇ Récupérez le jus à feu vif, retirez la poitrine de porc et préparez la soupe séparément
◇ Lorsque le jus est recueilli à feu vif, le couvercle n'est pas couvert et la température élevée raccourcit le temps

Accessoires recommandés

Récipient GN acier inoxydable plein