Détail recette

Name: Rôti de porc croustillant à la cantonaise
Yield: 10
Cuisine: Chinois
Ingredients: 3,0000 kg; 10,0000 g; 10,0000 g; 5,0000 g; 10,0000 ml

Porc Rôti de porc croustillant à la cantonaise

10. 4. 2023

Auteur: Gary CHIU

Entreprise: Retigo Asia

Catégorie aliments: Porc

Cuisine: Chinois

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Étapes du programme

Préchauffage:
160 °C

Pour voir tout le tableau, déplacer le tableau vers la droite.

AirPulsé

100 %

Fin par température de sonde à cœur

40 °C

140 °C

100 %

AirPulsé

100 %

Fin par température de sonde à cœur

60 °C

170 °C

100 %

AirPulsé

40 %

Fin par température de sonde à cœur

75 °C

240 °C

100 %

AirPulsé

20 %

Fin par température de sonde à cœur

90 °C

270 °C

100 %

Ingrédients - nombre de portions - 10

Nom	Valeur	Unité
poitrine de porc	3	kg
sel	10	g
piment de la jamaïque	10	g
sucre semoule	5	g
vinaigre de vin blanc	10	ml

Nutrition et allergènes

Allergènes:
Minéraux:
Vitamines:

Valeur nutritionnelle d'une portion	Valeur
Énergie	1055,9 kJ
Glucides	1,6 g
Gros	99,1 g
Protéine	39,1 g
L'eau	0 g

Adresses

√ La première étape
◇ Séché à l'air avant et après, le processus de production du four utilise le mode sonde
◇ À ce stade, séchez l'humidité de surface de la poitrine de porc

√ La deuxième étape
◇ A ce stade, afin de faire exploser la peau de porc, l'eau est cuite pour la rendre plus sèche
◇ À l'aide d'une spatule ou d'une fourchette, percez des trous uniformément sur la peau
◇ Seule une température élevée peut dissoudre la graisse et la température est augmentée de 30 ° C

√ La troisième étape
◇ À ce stade, la température élevée est rôtie et la peau de porc commence à éclater
◇ La peau de porc n'est pas plate, elle sera traitée à l'étape suivante

√ La quatrième étape
◇ Dans la dernière étape de faire éclater la peau de porc, ouvrez la porte deux fois de suite pour sortir la peau de porc et la gratter uniformément

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