Détail recette

Name: Porc braisé à la mode chinoise
Yield: 10
Cuisine: Chinois
Ingredients: 90,0000 g; 100,0000 g; 50,0000 g; 200,0000 g; 260,0000 g; 50,0000 g; 30,0000 ml; 100,0000 ml; 20,0000 ml

Porc Porc braisé à la mode chinoise

10. 4. 2023

Auteur: Gary CHIU

Entreprise: Retigo Asia

Catégorie aliments: Porc

Cuisine: Chinois

Télécharger PDF Télécharger BR2

Étapes du programme

Préchauffage:
245 °C

Pour voir tout le tableau, déplacer le tableau vers la droite.

AirPulsé

0 %

Fin par température de sonde à cœur

40 °C

230 °C

90 %

AirPulsé

0 %

Fin par température de sonde à cœur

55 °C

180 °C

90 %

AirPulsé

0 %

Fin par température de sonde à cœur

75 °C

140 °C

90 %

AirPulsé

0 %

Fin par température de sonde à cœur

80 °C

210 °C

90 %

Ingrédients - nombre de portions - 10

Nom	Valeur	Unité
sauce aux huîtres	90	g
sauce soja	100	g
sauce chee hou	50	g
sauce aux haricots sucrés	200	g
sauce aux fruits de mer	260	g
pâte de sésame	50	g
Sorgho 58 degrés	30	ml
huile d'échalote	100	ml
eau osmosée	20	ml

Nom	Valeur	Unité
épaule de porc désossée	3	kg

Nutrition et allergènes

Allergènes:
Minéraux: Fe
Vitamines: B

Valeur nutritionnelle d'une portion	Valeur
Énergie	531,2 kJ
Glucides	19,8 g
Gros	19,6 g
Protéine	67,7 g
L'eau	0 g

Adresses

√ Première étape
◆ Faire sautée le porc à feu vif, en utilisant la méthode de braisage.
◆ À cette étape, faire rapidement saisir le porc jusqu'à ce qu'il soit doré.

√ Deuxième étape
◆ Réguler la température de cuisson entre élevée et basse.
◆ La cuisson à feu moyen permet de réduire l'excès d'eau de la viande.

√ Troisième étape
◆ À cette étape, maintenir une chaleur modérée pour que le porc braisé conserve son jus.

√ Quatrième étape
◆ La dernière étape consiste à augmenter légèrement la température pour aider à caraméliser la viande.

Accessoires recommandés

Grille inox