Détail recette

Name: Porc au barbecue chinois
Yield: 10
Cuisine: Chinois
Ingredients: 90,0000 g; 100,0000 g; 50,0000 g; 200,0000 g; 260,0000 g; 50,0000 g; 30,0000 ml; 100,0000 ml; 20,0000 ml

Porc Porc au barbecue chinois

10. 4. 2023

Auteur: Gary CHIU

Entreprise: Retigo Asia

Catégorie aliments: Porc

Cuisine: Chinois

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Étapes du programme

Préchauffage:
245 °C

Pour voir tout le tableau, déplacer le tableau vers la droite.

AirPulsé

0 %

Fin par température de sonde à cœur

40 °C

230 °C

90 %

AirPulsé

0 %

Fin par température de sonde à cœur

55 °C

180 °C

90 %

AirPulsé

0 %

Fin par température de sonde à cœur

75 °C

140 °C

90 %

AirPulsé

0 %

Fin par température de sonde à cœur

80 °C

210 °C

90 %

Ingrédients - nombre de portions - 10

Nom	Valeur	Unité
sauce aux huîtres	90	g
sauce soja	100	g
sauce chee hou	50	g
sauce aux haricots sucrés	200	g
sauce aux fruits de mer	260	g
pâte de sésame	50	g
Sorgho 58 degrés	30	ml
huile d'échalote	100	ml
eau osmosée	20	ml

Nom	Valeur	Unité
épaule de porc désossée	3	kg

Nutrition et allergènes

Allergènes:
Minéraux: Fe
Vitamines: B

Valeur nutritionnelle d'une portion	Valeur
Énergie	531,2 kJ
Glucides	19,8 g
Gros	19,6 g
Protéine	67,7 g
L'eau	0 g

Adresses

√ La première étape
◇ Le porc au barbecue est suspendu et rôti, et le processus de production du four utilise le mode sonde
◇ A ce stade, la surface du char siew est rapidement torréfiée et colorée

√ La deuxième étape
◇ La température dans la prochaine étape de cuisson est de haut en bas
◇ Rôtir à température moyenne pour rendre l'humidité plus sèche

√ La troisième étape
◇ À ce stade, la température est basse et lentement torréfiée pour conserver l'humidité du char siew

√ La quatrième étape
◇ La dernière étape consiste à augmenter la température pour aider la viande de char siu à se raffermir et à se colorer

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Grille inox