Détail recette

Name: Poisson entier grillé
Yield: 1
Cuisine: Chinois

Poisson Poisson entier grillé

10. 4. 2023

Auteur: Gary CHIU

Entreprise: Retigo Asia

Catégorie aliments: Poisson

Cuisine: Chinois

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Étapes du programme

Préchauffage:
250 °C

Pour voir tout le tableau, déplacer le tableau vers la droite.

AirPulsé

60 %

Fin par température de sonde à cœur

60 °C

210 °C

100 %

AirPulsé

10 %

Fin par température de sonde à cœur

76 °C

240 °C

90 %

Ingrédients - nombre de portions - 1

Nom	Valeur	Unité
poisson loup de mer	1	pièces

Adresses

*• Poisson en croûte de sel, maquereau, dorade, thon
√ Première étape
◇ Évider le poisson entier, laver, découper les nageoires, puis couper en morceaux pour une cuisson rapide
◇ Préchauffer le four à 250°C, vitesse de ventilation 90%

√ Deuxième étape
◇ Mode de température centrale, durée de cuisson à ajuster automatiquement
◇ Griller le poisson entier sur plaque, ne pas surchauffer

√ Troisième étape
◇ Entrer dans le grill à haute température, température recommandée de 30°C
◇ Maintenir une chaleur constante, température centrale atteindre 76°C ou plus
◇ La chaleur doit atteindre la peau et la chair du poisson, le jus de poisson doit sortir facilement

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