Détail recette

Name: Poisson grillé épicé du Sichuan
Yield: 1
Cuisine: Chinois

Poisson Poisson grillé épicé du Sichuan

10. 4. 2023

Auteur: Gary CHIU

Entreprise: Retigo Asia

Catégorie aliments: Poisson

Cuisine: Chinois

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Étapes du programme

Préchauffage:
225 °C

Pour voir tout le tableau, déplacer le tableau vers la droite.

Mixte

40 %

Fin par température de sonde à cœur

70 °C

210 °C

90 %

Mixte

50 %

Cuisson par durée

30:00 mm:ss

140 °C

80 %

Ingrédients - nombre de portions - 1

Nom	Valeur	Unité
poisson loup de mer	1	pièces

Nom	Valeur	Unité
piment moulu	100	g
échalote	10	g
ail haché	80	g
gingembre séché	20	g
cacahuètes	40	g
bouillon de légumes	500	ml

Nutrition et allergènes

Allergènes:
Minéraux: Ca, K, Mn, Na, P, Zn
Vitamines: A, B, C

Valeur nutritionnelle d'une portion	Valeur
Énergie	772,1 kJ
Glucides	72,2 g
Gros	33,1 g
Protéine	30,9 g
L'eau	0 g

Adresses

La première phase
◇ Coupez le dos du poisson entier et coupez-le avec un couteau pour raccourcir le temps de cuisson et mieux absorber la saveur de la soupe
◇ Mode température centrale, détection automatique de l'équipement de quantité de production, la partie la plus précise de la viande épaisse à l'arrière de la tête de poisson lorsque la sonde est insérée

Deuxième étape
◇ Légumes au fond, placez le poisson entier sur le dessus, le bouillon épicé recouvre le corps du poisson jusqu'à la surface, étalez l'assaisonnement épicé, etc.
◇ Si la vitesse du vent est de 100% pour une cuisson directe, il est recommandé de recouvrir la plaque de cuisson ou le papier cuisson pour éviter que les bords des légumes ne se brûlent.

Accessoires recommandés

Récipient GN acier inoxydable plein