Détail recette

Name: Poisson braisé maison
Yield: 1
Cuisine: Chinois

Poisson Poisson braisé maison

11. 4. 2023

Auteur: Gary CHIU

Entreprise: Retigo Asia

Catégorie aliments: Poisson

Cuisine: Chinois

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Étapes du programme

Préchauffage:
215 °C

Pour voir tout le tableau, déplacer le tableau vers la droite.

Mixte

40 %

Fin par température de sonde à cœur

70 °C

200 °C

100 %

Mixte

50 %

Cuisson par durée

30:00 mm:ss

140 °C

90 %

Ingrédients - nombre de portions - 1

Nom	Valeur	Unité
poisson loup de mer	1	pièces

recette d'assaisonnement

Nom	Valeur	Unité
sauce soja	20	ml
sauce soja	10	ml
saké	20	ml
mirine	10	ml
eau osmosée	700	ml
poivre blanc moulu	5	g
poivron rouge	5	g
échalote	5	g
gingembre frais	5	g

Nutrition et allergènes

Allergènes:
Minéraux: Ca, Cu, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamines: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Valeur nutritionnelle d'une portion	Valeur
Énergie	27,6 kJ
Glucides	4,9 g
Gros	0,5 g
Protéine	0,9 g
L'eau	0 g

Adresses

La première phase
◇ Coupez le dos du poisson entier et coupez-le avec un couteau pour raccourcir le temps de cuisson et mieux absorber la saveur de la soupe
◇ Adsorber l'humidité de surface, ajouter de l'huile de cuisson, de la fécule de maïs et un assaisonnement de base, la surface est finement saupoudrée pour créer une coque de poudre croustillante
◇ Mode température centrale, détection automatique de l'équipement de quantité de production, la partie la plus précise de la viande épaisse à l'arrière de la tête de poisson lorsque la sonde est insérée

Deuxième étape
◇Mettez le poisson entier dans la marmite, couvrez le corps du poisson à la surface avec du bouillon braisé et étalez les assaisonnements râpés à l'oignon, au gingembre et au piment, etc.
◇ Si la vitesse du vent est de 100% pour la cuisson directe, il est recommandé de recouvrir le papier cuisson pour éviter que les coins ne se brûlent
◇ Si vous cuisinez directement sans couvrir le papier sulfurisé, vous pouvez régler et réduire la vitesse du vent

Accessoires recommandés

Récipient GN acier inoxydable plein

Récipients GN émaillé