Détail recette

Name: Baguette italienne
Yield: 0
Cuisine: Italien
Ingredients: 0,7200 g; 1000,0000 g; 0,0200 g; 0,0200 g; 0,0500 g; 0,0300 g

Pâtisseries Baguette italienne

31. 3. 2023

Auteur: Zdeněk Marcín

Catégorie aliments: Pâtisseries

Cuisine: Italien

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Étapes du programme

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AirPulsé

100 %

Cuisson par durée

00:01 hh:mm

220 °C

100 %

Injection

10 n

5 s

50 ml

AirPulsé

25 %

Cuisson par durée

00:25 hh:mm

220 °C

100 %

Ingrédients - nombre de portions - 0

Nom	Valeur	Unité
eau	0,72	g
farine de blé nature	1000	g
levure fraîche	0,02	g
sel	0,02	g
vinaigre balsamique	0,05	g
huile d'olive	0,03	g

Nutrition et allergènes

Allergènes: 1
Minéraux: Ca, Fe, K, Mg
Vitamines: A, D, E, K

Adresses

Dans le robot pour la pâte, nous versons de l'eau, ajoutons du balsamique, de la levure et de la farine. Nous mélangeons et seulement ensuite ajoutons le sel. Nous mettons le robot de cuisine en marche à une vitesse plus rapide pour mélanger et pétrir la pâte lisse. 2 minutes avant la fin, nous ajoutons l'huile d'olive.
La pâte ainsi préparée doit lever de préférence dans un endroit chaud. Dès que la pâte a au moins doublé de volume, nous la transférons sur un plan de travail. Nous divisons en 4 morceaux, façonnons et plaçons sur une plaque préparée pour lever à nouveau.
Les baguettes levées nous les faisons cuire dans le four à convection selon le programme indiqué. Après la cuisson, nous sortons et laissons refroidir.