Détail recette

Name: Cuisses de canard rôties
Yield: 10
Cuisine: Tchèque
Ingredients: 2,5000 kg Kachní stehna či čtvrtky; 0,0300 kg Sůl; 0,0200 kg Kmín celý; 0,2500 kg Jablka; 0,2500 kg Cibule; 0,1500 l Víno červené

Volaille Cuisses de canard rôties

8. 3. 2023

Auteur: Vlastimil Jaša

Entreprise: Retigo

Catégorie aliments: Volaille

Cuisine: Tchèque

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Étapes du programme

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AirPulsé

100 %

Cuisson par durée

00:15 hh:mm

180 °C

100 %

Podlej vodou a vínem

Mixte

50 %

Fin par température de sonde à cœur

96 °C

145 °C

80 %

Ingrédients - nombre de portions - 10

Nom	Valeur	Unité
cuisse de canard	2,5	kg
sel	0,03	kg
graines de carvi	0,02	kg
pommes	0,25	kg
oignon	0,25	kg
vin rouge sec	0,15	l

Nutrition et allergènes

Allergènes:
Minéraux: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamines: A, B, C, Cholin, E, K, Kyselina listová

Valeur nutritionnelle d'une portion	Valeur
Énergie	895,6 kJ
Glucides	6,2 g
Gros	80,5 g
Protéine	35,7 g
L'eau	0 g

Adresses

Nous assaisonnons les cuisses de canard (ou les quartiers) avec du sel et du poivre, les plaçons dans un GN émaillé de 40 mm de haut et selon le goût, nous pouvons ajouter des pommes et des oignons. Nous ajoutons de l'eau, du vin rouge et nous rôtissons jusqu'à obtenir une couleur dorée selon le programme mentionné ci-dessus. Pendant la cuisson, nous arrosons avec le jus de cuisson ou nous ajoutons de l'eau.