Détail recette

Adresses

Retirez la peau du ventre, assaisonnez de sel, de poivre et saupoudrez de cumin moulu. Coupez les pommes en tranches et mettez-les dans un GN profond avec toutes les épices, posez la poitrine dessus.
Versez délicatement le jus de pomme et couvrez avec un couvercle ou scellez avec du papier d'aluminium. Nous le mettons dans un four à convection et le tirons lentement pendant la nuit.

Après traitement thermique, égouttez soigneusement le jus et faites-le réduire avec un peu de moutarde complète. Laissez le ventre refroidir complètement pour une manipulation plus facile, puis coupez-le en portions.

En attendant, nous préparerons les « crépitements ». Coupez la peau retirée en fines lanières, salez-la légèrement et placez-la sur une plaque émaillée peu profonde recouverte de papier sulfurisé, recouvrez de papier sulfurisé et d'une deuxième plaque peu profonde pour que la peau soit bien pressée et ne bouge pas sur la plaque pendant la cuisson. Placer dans un four à convection préchauffé et cuire au programme ci-dessus pendant environ 30 minutes. Faites attention à ce que la peau ne soit pas trop cuite et ne devienne pas amère. Il doit bouillonner et bien croquer.