Détail recette

Nous débarrassons le ragoût de l'os, le salons, le poivrons et le saupoudrons de cumin moulu. Nous tranchons les pommes en rondelles et les mettons dans un GN profond avec toutes les épices, nous plaçons le ragoût dessus.
Prudemment, nous arrosons de jus de pomme et couvrons avec un couvercle ou emballons hermétiquement avec du papier aluminium. Nous plaçons dans un four à convection et laissons cuire lentement toute la nuit.

Après la cuisson, nous égouttons prudemment le jus et le réduisons avec un peu de farine complète. Nous laissons le ragoût refroidir complètement pour faciliter la manipulation, puis nous le tranchons en portions.

Pendant ce temps, nous préparons le « crackling ». Nous tranchons la couenne retirée en fines lanières, salons légèrement et disposons sur une plaque émaillée basse avec du papier sulfurisé, couvrons avec du papier sulfurisé et une autre plaque basse afin que la couenne soit bien pressée sur place et ne se déplace pas sur la plaque pendant la cuisson. Nous mettons dans un four à convection préchauffé et cuisons selon le programme indiqué pendant environ 30 minutes. Veillez à ne pas brûler la couenne ni la rendre amère. Elle doit bien bouillonner et croustillante.