Détail recette

Lavez les têtes de chou-fleur et coupez-les en fleurettes en délaissant le pédoncule amer. À l'aide d'un magimix ou d'un autre cutter électrique équipé de lames, hachez les fleurettes jusqu'à obtenir une texture semblable à celle du couscous. Étalez sur un GN et faites cuire à la vapeur pendant environ 6 minutes en remuant une ou deux fois pendant le processus. Pendant ce temps, placez les pois chiches égouttés sur une plaque de cuisson graissée et assaisonnez avec du sel et d'autres épices désirables. Coupez finement tous les abricots, les raisins et hachez toutes les herbes. Lorsque le "couscous" est tendre mais encore al dente, retirez-le de la vapeur et laissez-le refroidir légèrement. Préchauffez le four à 180°C air chaud et, une fois préchauffé, mettez les pois chiches à rôtir jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Cela peut prendre un peu plus de temps selon les pois chiches. Assaisonnez le couscous de chou-fleur et ajoutez tous les autres ingrédients avec un peu d'huile d'olive. Lorsque les pois chiches sont prêts, laissez-les refroidir un peu et incorporez-les au couscous. Servez chaud ou à température ambiante.