Détail recette

Name: Éclair's
Yield: 10
Cuisine: Français
Ingredients: 225,0000 g water; 200,0000 ml milk; 225,0000 g butter; 10,0000 g sugar; 6,0000 g salt; 300,0000 g AP flour; 450,0000 g whole eggs

Desserts Éclair's

25. 11. 2022

Auteur: Jaroslav Mikoška

Entreprise: Retigo

Catégorie aliments: Desserts

Cuisine: Français

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Étapes du programme

Préchauffage:
220 °C

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AirPulsé

100 %

Cuisson par durée

00:05 hh:mm

210 °C

70 %

AirPulsé

100 %

Cuisson par durée

00:15 hh:mm

170 °C

70 %

AirPulsé

0 %

Cuisson par durée

00:05 hh:mm

170 °C

70 %

Ingrédients - nombre de portions - 10

Nom	Valeur	Unité
eau	225	g
lait 3,5%	200	ml
beurre	225	g
sucre semoule	10	g
sel	6	g
farine de blé nature	300	g
oeufs de poule	450	g

Nutrition et allergènes

Allergènes: 1, 3, 7
Minéraux: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamines: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Valeur nutritionnelle d'une portion	Valeur
Énergie	347,1 kJ
Glucides	23,4 g
Gros	24,2 g
Protéine	8,9 g
L'eau	0 g

Adresses

Mélanger l'eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel dans une casserole moyenne. Porter à ébullition à feu moyen.
Ajouter la farine et remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange se rassemble et forme une pâte. Continuez à remuer la pâte jusqu'à ce qu'elle commence à sécher et que vous voyiez un film se former au fond de la marmite suite au collage de la pâte, 1 à 2 minutes.
Transférer la pâte dans un batteur sur socle muni d'une pale. Ajouter les œufs un à la fois sur le réglage moyen bas du mélangeur jusqu'à ce que tous les œufs aient été incorporés.
Transférer le mélange dans une poche à douille et pocher sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé. Cuire au four mixte. Retirer du four et laisser refroidir. Garnir ensuite de crème pâtissière et tremper dans la ganache.

Accessoires recommandés

Plaque de cuisson aluminium perforée revêtement téflon