Détail recette

Desserts Éclair's

25. 11. 2022

Auteur: Jaroslav Mikoška

Entreprise: Retigo

Catégorie aliments: Desserts

Cuisine: Français

Étapes du programme

  • Préchauffage:
  • 220 °C

Pour voir tout le tableau, déplacer le tableau vers la droite.

1
AirPulsé
100 %
time icon Cuisson par durée
time icon 00:05 hh:mm
probe icon 210 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 
2
AirPulsé
100 %
time icon Cuisson par durée
time icon 00:15 hh:mm
probe icon 170 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 
3
AirPulsé
0 %
time icon Cuisson par durée
time icon 00:05 hh:mm
probe icon 170 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Ingrédients - nombre de portions - 10

Nom Valeur Unité
eau 225 g
lait 3,5% 200 ml
beurre 225 g
sucre semoule 10 g
sel 6 g
farine de blé nature 300 g
oeufs de poule 450 g

Nutrition et allergènes

Allergènes: 1, 3, 7
Minéraux: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamines: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Valeur nutritionnelle d'une portion Valeur
Énergie 347,1 kJ
Glucides 23,4 g
Gros 24,2 g
Protéine 8,9 g
L'eau 0 g

Adresses

Mélanger l'eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel dans une casserole moyenne. Porter à ébullition à feu moyen.
Ajouter la farine et remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange se rassemble et forme une pâte. Continuez à remuer la pâte jusqu'à ce qu'elle commence à sécher et que vous voyiez un film se former au fond de la marmite suite au collage de la pâte, 1 à 2 minutes.
Transférer la pâte dans un batteur sur socle muni d'une pale. Ajouter les œufs un à la fois sur le réglage moyen bas du mélangeur jusqu'à ce que tous les œufs aient été incorporés.
Transférer le mélange dans une poche à douille et pocher sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé. Cuire au four mixte. Retirer du four et laisser refroidir. Garnir ensuite de crème pâtissière et tremper dans la ganache.

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Plaque de cuisson aluminium perforée revêtement téflon

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