Détail recette

Name: Poivrons rôtis crème brûlée
Yield: 10
Cuisine: Français
Ingredients: 200,0000 ml Milk; 100,0000 ml Cream; 5,0000 tPcs Egg yolk; 1,0000 g salt; 1,0000 kg red bell peppers

Plats Végétariens Poivrons rôtis crème brûlée

28. 9. 2022

Auteur: Jaroslav Mikoška

Entreprise: Retigo

Catégorie aliments: Plats Végétariens

Cuisine: Français

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Étapes du programme

Préchauffage:
240 °C

Pour voir tout le tableau, déplacer le tableau vers la droite.

AirPulsé

100 %

Cuisson par durée

00:20 hh:mm

220 °C

100 %

Take out the bell peppers and insert the ready crème brûlée

AirPulsé

100 %

Cuisson par durée

00:55 hh:mm

90 °C

60 %

Ingrédients - nombre de portions - 10

Nom	Valeur	Unité
lait 3,5%	200	ml
crème fouettée 33%	100	ml
jaune d'œuf	5	pièces
sel	1	g
poivron rouge	1	kg

Nutrition et allergènes

Allergènes: 3, 7
Minéraux: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamines: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Valeur nutritionnelle d'une portion	Valeur
Énergie	35 kJ
Glucides	6 g
Gros	0,3 g
Protéine	1 g
L'eau	0 g

Adresses

Rôtir les poivrons entiers et les couvrir après rôtissage pendant 5 minutes. Éplucher, épépiner et bien mixer en purée.
Chauffer la crème et le lait à 80°C dans un four combiné. Ajouter les jaunes d'œufs et les fouetter bien. Incorporer la purée de poivrons, ajouter du sel et passer au chinois. Refroidir. Transférer le mélange dans des ramequins et cuire selon le programme. Finir par réaliser un caramel sur le dessus et garnir avec des légumes grillés coupés en petits cubes et servir avec du pain grillé.

Accessoires recommandés

Récipient GN acier inoxydable plein