Détail recette

Name: Risotto à la citrouille avec des filets de daurade
Yield: 8
Cuisine: Italien
Ingredients: 1,0000 tPcs pumpkin; 30,0000 g pumpkin seeds; 50,0000 ml olive oil; 300,0000 g shallots; 500,0000 ml white wine; 1,0000 l vegetable stock; 150,0000 g butter; 1,0000 tPcs thyme; 500,0000 g risotto rice; 8,0000 tPcs sea bream fillets; 1,0000 g salt and pepper; 0,5000 g

Poisson Risotto à la citrouille avec des filets de daurade

28. 9. 2022

Auteur: Jaroslav Mikoška

Entreprise: Retigo

Catégorie aliments: Poisson

Cuisine: Italien

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Étapes du programme

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100 %

Cuisson par durée

00:20 hh:mm

180 °C

100 %

take out the pumpkin and put pumpkin seeds in

AirPulsé

100 %

Cuisson par durée

00:03 hh:mm

180 °C

60 %

take the seeds out

AirPulsé

100 %

Cuisson par durée

00:10 hh:mm

260 °C

100 %

put the fish fillets on the griddle skin side down and leave it for 3 minutes without having the combi on

AirPulsé

100 %

Cuisson par durée

00:01 mm:ss

200 °C

100 %

Ingrédients - nombre de portions - 8

Nom	Valeur	Unité
citrouille	1	pièces
graines de citrouille	30	g
huile d'olive	50	ml
échalote	300	g
vin blanc sec	500	ml
bouillon de légumes	1	l
beurre	150	g
thym	1	pièces
riz à grains ronds	500	g
filets de daurade	8	pièces
sel	1	g
poivre noir moulu	0,5	g

Nutrition et allergènes

Allergènes: 7
Minéraux: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Zn
Vitamines: A, B, B6, C, D, E, K

Valeur nutritionnelle d'une portion	Valeur
Énergie	398,5 kJ
Glucides	51,7 g
Gros	18,1 g
Protéine	6,4 g
L'eau	0 g

Adresses

Coupez la citrouille, assaisonnez, ajoutez de l'huile et placez dans un conteneur GN avant de l'insérer dans un four mixte préchauffé. Une fois cuit, ajoutez les graines de citrouille. Réduisez la citrouille en purée. Coupez une partie de la citrouille en petits dés et mettez de côté pour le garnir. Préparez le risotto sur la cuisinière comme d'habitude en ajoutant la purée de citrouille à la fin.
Laissez la plancha préchauffer et placez les filets avec un peu d'huile d'olive. Le four mixte restera éteint avec la porte fermée pendant 3 minutes. Sortez le poisson et placez-le sur le risotto prêt, garnissez de feuilles de persil frais hachées, de dés de citrouille et de citrouille.

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