Détail recette

Adresses

Viande : Mettez toutes les épices dans un bol et frottez la viande avec. Placez ensuite la viande dans une rôtissoire AMT de 100 mm et mettez-la dans le four mixte préchauffé à 200°C à air chaud pendant 10 minutes. Dans un deuxième temps, faites cuire la viande toute une nuit à 75°C et 30 % de vapeur combinée pendant 12 heures. Lorsque la viande est tendre, vous pouvez la déchirer avec deux fourchettes. Pré-pâte : Dissoudre la levure dans le lait tiède, mélanger avec le reste des ingrédients et couvrir d'un linge humide. Laissez lever la pré-pâte dans le four mixte pendant environ 30 minutes à 35 degrés et la moitié de la vitesse du ventilateur.
Pâte principale : Mélangez tous les ingrédients de la pâte principale et ajoutez-les à la pré-pâte. Laissez la pâte recouverte à nouveau dans le four mixte pendant 30 minutes à vitesse 35 et demi. Former des boules (environ 80 g) avec la pâte sur un plan de travail fariné et les déposer sur une plaque à pâtisserie plate AMT. Couvrez à nouveau les boules d'un linge humide et laissez-les lever à nouveau dans le four mixte pendant 30 minutes à 35°C et à moitié vitesse de ventilation. Badigeonner les petits pains de jaune d'œuf et cuire au four mixte préchauffé à 200°C pendant environ 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Finir le burger :
Préchauffez une plaque à pâtisserie cannelée AMT dans le four mixte à 200 °C de chaleur tournante et faites légèrement griller les pains à hamburger coupés en deux sur la surface coupée. Sortez les petits pains du four et garnissez-les de viande, de chedder et de sauce burger selon vos envies et placez-les dans le four mixte pendant une minute jusqu'à ce que le fromage soit fondu.