Détail recette

Dénoyauter les fruits, éventuellement les couper en quartiers et les mettre dans un récipient GN profond revêtu avec de l'eau et du jus de citron.

Faire réduire les fruits jusqu'à ce que le liquide soit presque entièrement évaporé (sur le feu ou dans un combiné à vapeur, d'abord à 160 °C, 100% d'humidité pendant 10 minutes, puis à 50% d'humidité restante, 150 °C pendant 1-2 heures en mode air chaud).

Le liquide doit être presque complètement évaporé.

Mixer le mélange encore chaud avec un mixeur plongeant et l'étaler encore chaud sur du papier sulfurisé que l'on place sur une plaque de cuisson perforée.

Le séchage se fait pendant environ 4 heures à 35-50 °C, avec un ventilateur réduit et 0% d'humidité restante. Le cuir de fruits ne doit plus coller lorsqu'il est prêt.

Le cuir de fruits peut être découpé en bandes et roulé, le papier sulfurisé peut être inclus dans le rouleau. D'autres fruits tels que la pomme ou la grenade, la poire, etc. conviennent également. La purée de fruits peut également être raffinée selon les goûts, par exemple avec du sucre vanillé, de la cannelle, du miel ou d'autres épices. Ici, la créativité n'a pas de limites. Veuillez noter que le temps de séchage dépend de l'épaisseur de la masse étalée ou de sa teneur en eau.