Détail recette

Adresses

On coupe le morceau de viande dans le sens de la longueur le long des fibres pour qu'il s'ouvre comme un livre. On ne coupe pas un peu le bord pour que ça tienne. On peut tapoter légèrement la viande. Salez et poivrez des deux côtés.

Pour la garniture, trempez les petits pains dans le lait et coupez-les en fines tranches ou en cubes. Une fois qu'ils sont tendres, essorez l'excès de liquide, ajoutez le beurre ramolli, les œufs, le bacon finement haché, l'ail pressé, la marjolaine, le persil haché et le sel. Mélangez soigneusement le tout.

Étalez la farce sur la feuille de viande (pas jusqu'aux bords) et enroulez-la à nouveau le long des fibres de la roulade. On l'attache avec de la ficelle (on peut aussi acheter un filet prévu à cet effet en boucherie). Saupoudrer de cumin sur tous les côtés du rouleau.

Hachez grossièrement l'oignon et l'ail au fond du plat de cuisson avec le couvercle, placez le rouleau dessus et recouvrez d'environ 150 ml d'eau ou de bouillon. Nous cuisons le ventre roulé selon le programme ci-dessus. Ajoutez du liquide au besoin.