Détail recette

Porc Roulade de ventre

26. 7. 2022

Auteur: Vlastimil Jaša

Entreprise: Retigo

Catégorie aliments: Porc

Cuisine: Tchèque

Étapes du programme

Pour voir tout le tableau, déplacer le tableau vers la droite.

1
AirPulsé
100 %
time icon Cuisson par durée
time icon 00:20 hh:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 
2
Mixte
80 %
time icon Cuisson par durée
time icon 00:50 hh:mm
probe icon 135 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Ingrédients - nombre de portions - 10

Nom Valeur Unité
poitrine de porc 2000 g
oignon 200 g
ail 40 g
poivre noir moulu 1 g
sel 12 g
rouler 4 pièces
oeufs de poule 4 pièces
ail 40 g
Beurre 120 g
sel 6 g
bacon anglais 220 g
graines de carvi 3 g
marjolaine 1 g

Nutrition et allergènes

Allergènes: 1, 3
Minéraux: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamines: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Valeur nutritionnelle d'une portion Valeur
Énergie 1169,3 kJ
Glucides 4,2 g
Gros 84,5 g
Protéine 29,4 g
L'eau 0 g

Adresses

On coupe le morceau de viande dans le sens de la longueur le long des fibres pour qu'il s'ouvre comme un livre. On ne coupe pas un peu le bord pour que ça tienne. On peut tapoter légèrement la viande. Salez et poivrez des deux côtés.

Pour la garniture, trempez les petits pains dans le lait et coupez-les en fines tranches ou en cubes. Une fois qu'ils sont tendres, essorez l'excès de liquide, ajoutez le beurre ramolli, les œufs, le bacon finement haché, l'ail pressé, la marjolaine, le persil haché et le sel. Mélangez soigneusement le tout.

Étalez la farce sur la feuille de viande (pas jusqu'aux bords) et enroulez-la à nouveau le long des fibres de la roulade. On l'attache avec de la ficelle (on peut aussi acheter un filet prévu à cet effet en boucherie). Saupoudrer de cumin sur tous les côtés du rouleau.

Hachez grossièrement l'oignon et l'ail au fond du plat de cuisson avec le couvercle, placez le rouleau dessus et recouvrez d'environ 150 ml d'eau ou de bouillon. Nous cuisons le ventre roulé selon le programme ci-dessus. Ajoutez du liquide au besoin.