Détail recette

Nous découpons la viande en couches dans le sens de la longueur pour qu'elle puisse s'ouvrir comme un livre. Nous ne portionnons pas un morceau du bord pour garder le tout en un morceau. Nous pouvons légèrement taper la viande. Nous salons et poivrons des deux côtés.

Pour la farce, nous trempons les petits pains dans du lait, que nous coupons en fines tranches ou en dés. Une fois qu'ils sont tendres, nous pressons l'excès de liquide, ajoutons le beurre ramolli, l'œuf, le bacon haché finement, l'ail écrasé, l'origan, le persil haché et du sel. Nous mélangeons bien le tout.

Sur la couche de viande, nous étalons la farce (pas jusqu'aux bords) et à nouveau dans le sens de la longueur, nous roulons le rôti. Nous attachons avec de la ficelle (nous pouvons acheter en boucherie une ficelle destinée à cet usage). Nous saupoudrons le rôti de cumin de tous les côtés.

Au fond d'un plat allant au four avec un couvercle, nous coupons grossièrement l'oignon et l'ail, nous posons le rôti dessus et ajoutons environ 150 ml d'eau ou de bouillon. Nous rôtissons le rôti de bœuf selon le programme mentionné plus haut. Nous ajoutons du liquide si nécessaire.