Détail recette

Name: Épaule de porc en marinade (sous-vide)
Yield: 10
Cuisine: Tchèque
Ingredients: 5000,0000 g Vepřová žebra; 400,0000 g Kečup; 400,0000 g Pomerančový juice; 200,0000 g Med; 2,0000 g Tabasco dle chuti; 24,0000 g Sušený česnek; 24,0000 g Sušený zázvor; 12,0000 g Sůl, Pepř; 100,0000 g Mletá káva; 25,0000 g Sezam; 1,0000 g

Porc Épaule de porc en marinade (sous-vide)

22. 7. 2022

Auteur: Vlastimil Jaša

Entreprise: Retigo

Catégorie aliments: Porc

Cuisine: Tchèque

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Étapes du programme

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Vapeur

Cuisson par durée

10:30 hh:mm

78 °C

50 %

Ingrédients - nombre de portions - 10

Nom	Valeur	Unité
côtes de porc	5000	g
sauce aux tomates	400	g
du jus d'orange	400	g
cuivre	200	g
tabasco	2	g
ail séché	24	g
gingembre en poudre	24	g
sel	12	g
café moulu	100	g
sésame	25	g
poivre noir moulu	1	g

Nutrition et allergènes

Allergènes: 11
Minéraux: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamines: A, B, B6, C, E, K, Kyselina listová

Valeur nutritionnelle d'une portion	Valeur
Énergie	1862,2 kJ
Glucides	35,8 g
Gros	158,2 g
Protéine	78,5 g
L'eau	0 g

Adresses

Nous rinçons l’épaules de porc sous un filet d’eaú et la taillons en plus petits morceaux (portion d’environ 500 g). Nous plaçons dans un sachet sous vide pour la cuisson sous-vide.

Nous mélangons les ingrédients restants (excepté le sésame) et nous versons la marinade sur l’épaules. Nous scellons le sachet. Nous cuisinons selon le programme mentionné plus haut. L’épaules ainsi cuite peut être refroidie et conservée 5 jours ou bien elle peut être directement gratinée.

Nous coupons le sachet et transférons le tout sur une plaque, saupoudrons de sésame et faisons cuire encore 10 minutes à 210°C.

Accessoires recommandés

Récipients GN émaillé

Grille inox