Détail recette

Name: Côtes de porc marinées (sous vide)
Yield: 10
Cuisine: Tchèque
Ingredients: 5000,0000 g Vepřová žebra; 400,0000 g Kečup; 400,0000 g Pomerančový juice; 200,0000 g Med; 2,0000 g Tabasco dle chuti; 24,0000 g Sušený česnek; 24,0000 g Sušený zázvor; 12,0000 g Sůl, Pepř; 100,0000 g Mletá káva; 25,0000 g Sezam; 1,0000 g

Porc Côtes de porc marinées (sous vide)

22. 7. 2022

Auteur: Vlastimil Jaša

Entreprise: Retigo

Catégorie aliments: Porc

Cuisine: Tchèque

Télécharger PDF Télécharger BR2

Étapes du programme

Pour voir tout le tableau, déplacer le tableau vers la droite.

Vapeur

Cuisson par durée

10:30 hh:mm

78 °C

50 %

Ingrédients - nombre de portions - 10

Nom	Valeur	Unité
côtes de porc	5000	g
sauce aux tomates	400	g
du jus d'orange	400	g
cuivre	200	g
tabasco	2	g
ail séché	24	g
gingembre séché	24	g
sel	12	g
café moulu	100	g
sésame	25	g
poivre noir moulu	1	g

Nutrition et allergènes

Allergènes: 11
Minéraux: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamines: A, B, B6, C, E, K, Kyselina listová

Valeur nutritionnelle d'une portion	Valeur
Énergie	1862,2 kJ
Glucides	35,8 g
Gros	158,2 g
Protéine	78,5 g
L'eau	0 g

Adresses

Rincez les côtes de porc ou coupez-les en petits morceaux (portion d'environ 500 g). Placer dans un sac sous vide pour une cuisson sous vide.

Mélangez le reste des ingrédients (sauf le sésame) et recouvrez les côtes levées avec le mélange. Nous passons l'aspirateur sur le sac. Nous cuisinons selon le programme ci-dessus. Les côtes levées ainsi cuites peuvent être refroidies et conservées pendant 5 jours ou cuites immédiatement.

Ouvrez le sac et transférez le tout sur une plaque à pâtisserie, saupoudrez de graines de sésame et enfournez encore 10 minutes à 210°C.

Accessoires recommandés

Récipients GN émaillé

Grille inox