Détail recette

Adresses

Mettez le tout dans un robot culinaire avec bol stop et laissez pétrir 5 minutes. Laissez ensuite reposer la pâte 10 minutes.
Divisez la pâte en 4 parts égales et étalez-les relativement finement. Disposez les pâtons de tarte flambée sur des plaques à pâtisserie perforées enduites de Lotan® afin qu'ils ne collent pas. Un autre avantage est qu’il n’y a pas besoin de papier sulfurisé.
Une plaque de cuisson perforée réduit le temps de séchage d'environ 30 %.
Placez les pâtons dans le cuiseur vapeur et laissez-les sécher à 42°C maximum avec la vitesse de ventilation la plus basse et le volet vapeur complètement ouvert pour :
plaque de cuisson AMT perforée avec revêtement Lotan® - environ 8,5 heures / plaque de cuisson AMT fermée avec revêtement Lotan® - environ 12 heures. Farine de sarrasin germé : Faire tremper le sarrasin dans l’eau toute la nuit. Le lendemain, rincez bien, mettez dans un pot de germination et laissez germer environ 3 jours. Laissez sécher le sarrasin germé toute la nuit à une température maximale d'environ 42°C, analogue au réglage de l'appareil ci-dessus. Transformez maintenant le sarrasin séché et germé en farine à l'aide d'un mélangeur haute performance. Cette farine durera quelques mois si elle est conservée dans un endroit sombre et sec.
Pesto d'ortie : coupez les feuilles en petits morceaux, puis passez le tout dans un mortier pour en faire un pesto. Garniture : Oignons nouveaux, chou chinois, laitue romaine, branches de céleri, tomates cerises, poivrons, basilic, pilon d'ortie, flocons de dulse, cresson à l'ail, cresson de bourrache.