Détail recette

Mettre le tout dans un robot culinaire avec un bol à fouet et pétrir pendant 5 minutes. Ensuite, laisser reposer la pâte pendant 10 minutes.
Diviser la pâte en 4 parties de poids égal et les étaler relativement finement. Placer les bases de tarte flambée sur des plaques de cuisson perforées revêtues de Lotan®, afin qu'elles ne collent pas. Un autre avantage est qu'il n'est pas nécessaire d'utiliser du papier sulfurisé.
Une plaque de cuisson perforée réduit le temps de déshydratation d'environ 30%.
Mettre les bases de tarte dans le combiné vapeur et les déshydrater à max. 42°C et à la vitesse de ventilateur la plus basse, ainsi qu'avec la vanne d'évaporation complètement ouverte pour :
plaque de cuisson perforée AMT avec revêtement Lotan® - environ 8,5 heures / plaque de cuisson AMT fermée avec revêtement Lotan® - environ 12 heures. Farine de sarrasin germée : faire tremper le sarrasin dans l'eau pendant la nuit. Le lendemain, bien rincer, mettre dans un bocal à germination et laisser germer pendant environ 3 jours. Laisser sécher le sarrasin germé pendant la nuit à environ maximum 42°C selon les réglages de l'appareil ci-dessus. Traiter ensuite le sarrasin séché et germé en farine à l'aide d'un mixeur haute performance. Cette farine se conserve pendant quelques mois, à condition d'être stockée au frais et au sec.
Pesto d'ortie : couper les feuilles en petits morceaux, puis tout mélanger dans un mortier pour en faire un pesto. Garniture : oignons verts, chou chinois, laitue romaine, céleri-branche, tomates cerises, poivrons, basilic, pesto d'ortie, flocons de dulce, ail - cresson, bourrache - cresson.