Détail recette

Porc Rôti de Živaň

15. 7. 2022

Auteur: Vlastimil Jaša

Entreprise: Retigo

Catégorie aliments: Porc

Cuisine: Slovaque

Étapes du programme

  • Préchauffage:
  • 180 °C

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1
AirPulsé
100 %
time icon Cuisson par durée
time icon 00:06 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
2
Mixte
80 %
time icon Cuisson par durée
time icon 00:30 hh:mm
probe icon 155 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Ingrédients - nombre de portions - 10

Nom Valeur Unité
cou de porc 1500 g
moutarde entière 150 g
ail 50 g
sel 18 g
lard fumé 500 g
Pommes de terre 2000 g
saucisse 500 g
oignon 500 g
poivrons frais 500 g
champignons frais 300 g
pommade 230 g
poudre de chili 0 g
poivre noir moulu 1 g
paprika fumé moulu 1 g
graines de carvi 1 g
thym 0 g
marjolaine 0 g

Nutrition et allergènes

Allergènes: 10
Minéraux: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamines: A, B, B6, C, E, K, Kyselina listová

Valeur nutritionnelle d'une portion Valeur
Énergie 1230,1 kJ
Glucides 47,9 g
Gros 87,2 g
Protéine 63,3 g
L'eau 0,9 g

Adresses

Coupez le cou de porc en tranches de 1,5 à 2 cm de large, le lard fumé en tranches d'un demi-centimètre. Coupez les poivrons nettoyés en deux (les plus gros en quartiers), les oignons, les pommes de terre et les champignons en grosses rondelles.

Salez et poivrez la viande avec du poivre de quatre couleurs. Mélangez l'huile, l'ail pressé, la moutarde, le paprika fumé et les épices chili pour obtenir une émulsion lisse - marinade. Mettez-y toute la viande et laissez mariner toute la nuit.

Nous préparons un récipient gastro émaillé et y ajoutons progressivement des couches individuelles de viande, d'oignon, de bacon, de saucisses, de pommes de terre, de champignons et de poivrons (comme des brochettes sans aiguille). Ensuite, nous cuisons selon le programme ci-dessus.

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Récipients GN émaillé

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