Détail recette

Name: Madeleine au chocolat
Yield: 20
Cuisine: Autre
Ingredients: 100,0000 g Ground almonds; 100,0000 g Ground hazelnuts; 400,0000 g Icing sugar; 50,0000 g Plain flour; 50,0000 g Cocoa powder; 250,0000 g Egg whites whipped into soft peak; 200,0000 g Butter cooked into light brown colour, nutty smell

Pâtisseries Madeleine au chocolat

15. 7. 2022

Auteur: Ondrej Vlcek

Entreprise: Retigo

Catégorie aliments: Pâtisseries

Cuisine: Autre

Télécharger PDF Télécharger BR2

Étapes du programme

Pour voir tout le tableau, déplacer le tableau vers la droite.

AirPulsé

100 %

Cuisson par durée

00:05 hh:mm

160 °C

70 %

Ingrédients - nombre de portions - 20

Nom	Valeur	Unité
amandes	100	g
noisettes	100	g
sucre en poudre	400	g
farine de blé nature	50	g
cacao	50	g
blanc	250	g
beurre	200	g

Nutrition et allergènes

Allergènes: 1, 3, 7, 8
Minéraux: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamines: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Valeur nutritionnelle d'une portion	Valeur
Énergie	240,8 kJ
Glucides	23 g
Gros	14,4 g
Protéine	4 g
L'eau	0 g

Adresses

Mélangez tous les ingrédients secs ensemble et passez-les au tamis ou à la passoire pour éviter les grumeaux.
Mélangez avec les blancs d'œufs montés en neige puis ajoutez progressivement le beurre noisette tiède. Transférez le mélange dans une poche à douille et remplissez vos moules en forme de coquille. Faites cuire au four préchauffé à 160°C pendant environ 5 minutes, selon la taille. Les centres vont gonfler pendant la cuisson. Vous pouvez tester le centre avec une brochette en métal pour vérifier la cuisson.