Détail recette

Name: Porc rôti croustillant à la chinoise
Yield: 120
Cuisine: Chinois

Volaille Porc rôti croustillant à la chinoise

14. 7. 2022

Auteur: Gary CHIU

Entreprise: Retigo Asia

Catégorie aliments: Volaille

Cuisine: Chinois

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Étapes du programme

Préchauffage:
160 °C

Pour voir tout le tableau, déplacer le tableau vers la droite.

AirPulsé

30 %

Cuisson par durée

00:50 hh:mm

160 °C

100 %

AirPulsé

30 %

Cuisson par durée

00:30 hh:mm

180 °C

100 %

AirPulsé

10 %

Cuisson par durée

00:30 hh:mm

220 °C

100 %

AirPulsé

10 %

Cuisson par durée

00:10 hh:mm

240 °C

100 %

Ingrédients - nombre de portions - 120

Nom	Valeur	Unité
poitrine de porc	3000	pièces

Adresses

Analyse de l'expérience des paramètres de production de porc rôti croustillant :

Il peut être préalablement séché à l'air libre ou séché à l'air libre après blanchiment. Il est recommandé d'insérer une sonde pendant le processus de fabrication du four.

*Dans un premier temps, privilégiez une cuisson sèche avec une humidité de 30 % et une température de 160 degrés pendant au moins 40 à 50 minutes.
Cette étape consiste à sécher l’humidité du porc.

* Dans la deuxième étape, choisissez une cuisson sèche avec une humidité de 30 % et une température de 180 degrés pendant au moins 20 minutes.
À ce stade, afin de craquer la peau de porc, l'eau est cuite pour sécher afin que la graisse puisse être dissoute et la température est augmentée de 20 degrés.

* Dans la troisième étape (la température à cœur de la viande rôtie est de 65 degrés), choisissez un rôtissage à sec avec une humidité de 10 % et une température de 220 degrés pendant au moins 20 minutes.
A ce stade, la peau du porc commence à éclater.

*La quatrième étape (température à cœur de la viande rôtie 80 degrés) choisissez un rôtissage à sec, une humidité de 10 %, une température de 250 degrés, une durée d'au moins 20 minutes.
Lors de la dernière étape de l'éclatement de la peau de porc, vous pouvez ouvrir la porte pendant la cuisson et la sortir pour gratter la peau, 3 à 4 fois de suite. Vous n'avez pas besoin d'attendre la fin de la cuisson, en raclant pendant les griller le rendront beau.