Détail recette

Adresses

*queue de bœuf coupée en 3 ou 4 morceaux
Faites frire doucement la queue de bœuf dans une poêle jusqu'à ce qu'elle soit dorée et retirez-la de la poêle. Mettez ensuite tous les légumes et graines grossièrement hachés dans la poêle avec 150 g de beurre et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement colorés. Remettez la queue de bœuf dans la poêle avec les légumes et recouvrez de 2 l de bouillon de volaille. Transférer au four et cuire toute une nuit à 85°C.
Pendant ce temps préparez les oignons à la lyonnaise. Faites cuire doucement les oignons émincés, 100 g de beurre et le thym ensemble jusqu'à ce qu'ils soient légèrement colorés puis ajoutez environ 50 ml de bouillon de poulet à la fois jusqu'à évaporation jusqu'à utiliser les 500 ml de bouillon qu'il vous restait. Les oignons doivent être bien tendres et de couleur brune.
Le lendemain, une fois cuite, cueillez la viande.
Trancher très finement les pommes de terre à la mandoline. Beurrez votre plat à four ou une plaque. Superposez des tranches de pommes de terre légèrement superposées, faites cela 3 fois, puis ajoutez la moitié de la viande de queue de bœuf, puis 3 couches de pommes de terre, puis une couche d'oignons lyonnais. Faites ce processus jusqu'à ce que vous ayez 2 couches de queue de bœuf et 2 couches d'oignons. Ajoutez un peu de reste de bouillon pour faciliter la cuisson des pommes de terre et faites cuire au four environ une heure à 170°C ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres.