Détail recette

Name: Gâteau de riz gluant
Yield: 8
Cuisine: Japonais
Ingredients: 300,0000 g Glutinous flour (mochiko); 270,0000 ml water; 120,0000 g sugar; 50,0000 g corn flour; 300,0000 g sweet red bean paste (Anko); 3,0000 g green tea powder (matcha)

Desserts Gâteau de riz gluant

8. 7. 2022

Auteur: Jaroslav Mikoška

Entreprise: Retigo

Catégorie aliments: Desserts

Cuisine: Japonais

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Étapes du programme

Préchauffage:
110 °C

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Vapeur

Cuisson par durée

00:20 hh:mm

110 °C

80 %

Ingrédients - nombre de portions - 8

Nom	Valeur	Unité
farine gluante (mochiko)	300	g
eau	270	ml
sucre semoule	120	g
fécule de maïs	50	g
pâte de haricots rouges sucrée (anko)	300	g
poudre de thé vert (matcha)	3	g

Nutrition et allergènes

Allergènes:
Minéraux:
Vitamines:

Valeur nutritionnelle d'une portion	Valeur
Énergie	292,5 kJ
Glucides	67,3 g
Gros	0,3 g
Protéine	4,9 g
L'eau	0 g

Adresses

1. Transférez le mochiko dans un bol à mélanger et faites un puits en son centre.
2. Versez progressivement l'eau et pétrissez.
3. Réglez le four à pleine vapeur à 110°C.
4. Transférez la pâte dans un plat GN allant au four et faites cuire à la vapeur pendant 20 minutes.
5. Sur feu moyen-doux, faites cuire la pâte cuite à la vapeur en ajoutant 40 g de sucre et laissez-la se dissoudre en remuant. Répétez le processus deux fois jusqu'à ce que le sucre soit épuisé. Ajoutez la poudre de thé et continuez à mélanger jusqu'à ce qu'elle se mélange.
6. Pendant qu'il est chaud, transférez le mochi sur un plan de travail, saupoudrez de farine de maïs et étalez-le.
7. Coupez en 16 carrés égaux et versez la pâte de haricots rouges au centre de chaque carré de mochi. Formez une boule en emprisonnant la pâte de haricots à l’intérieur.
8. Servir.

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