Détail recette

Faire tremper les haricots blancs dans l'eau pendant la nuit. Le lendemain, égoutter les haricots et les rincer soigneusement. Ensuite, laisser mijoter les haricots blancs pendant 30 minutes dans de l'eau salée. Puis égoutter. Maintenant, mettre tous les ingrédients dans un récipient GN antiadhésif et cuire au four combiné comme suit :
Chaleur combinée 145°C, 50 % d'humidité, vitesse du ventilateur à 80 %, 45 minutes, en remuant toutes les 15 minutes. Après la cuisson, retirer les feuilles de laurier et le clou de girofle.
Champignons, lanières de bacon et tomates : Préchauffer le four combiné avec une plaque de cuisson antiadhésive non perforée, puis griller les tranches de tomate pendant 1 minute, les champignons et les lanières de bacon pendant 2 minutes en mode vapeur combinée à 210°C, 25 % d'humidité, 90 % de vitesse de ventilateur.
Astuce : Utilisez le minuteur d'insertion.
Poitrine de poulet fermier, épices à griller, huile d'olive, citrons verts, ail frais sous vide et cuire sous vide, à 85°C en mode vapeur pendant environ 40 minutes, selon l'épaisseur de la poitrine de poulet fermier. Retirer du sac et récupérer le jus pour un usage ultérieur. Essuyer légèrement la poitrine, badigeonner d'un peu d'huile et griller sur une plaque de cuisson préchauffée dans le four combiné pendant 4 minutes à 225°C en mode vapeur combinée avec 25 % d'humidité et 70 % de vitesse de ventilateur.
Petites saucisses à rôtir ou vraies saucisses anglaises pour le petit-déjeuner : Préchauffer le four combiné avec une plaque de grillade antiadhésive, puis griller les petites saucisses.
195°C en mode air chaud avec la trappe d'évacuation ouverte, 80 % de vitesse du ventilateur pendant 6-8 minutes selon le brunissement désiré. Pour le dessous, nous utilisons de la roquette fraîche.
Frites / 1. Programme pour produits surgelés :
Préchauffer le four combiné, puis 1 minute à 250°C en chaleur sèche avec la trappe d'évacuation ouverte, puis selon l'épaisseur des frites, 17-21 minutes à 220°C en chaleur sèche avec la trappe d'évacuation ouverte.

Frites / 2. Programme pour produits frais :
Préchauffer le four combiné, puis 1 minute à 230°C en chaleur sèche avec la trappe d'évacuation ouverte, puis selon l'épaisseur des frites, 12-15 minutes à 190°C en chaleur sèche avec la trappe d'évacuation ouverte.
Assaisonner les frites avec sa propre recette de sel et servir.
Astuce : Utilisez un panier à friture doté d'un revêtement multiple Lotan®.