Détail recette

Name: Crème aux haricots mungo
Yield: 8
Cuisine: Autre
Ingredients: 300,0000 g hulled mung beans, cooked; 230,0000 g coconut sugar; 4,0000 tPcs chicken eggs; 5,0000 tPcs duck eggs; 140,0000 g granulated sugar; 200,0000 ml coconut cream; 1,0000 g salt; 1,0000 tPcs shallot, finely chopped; 100,0000 ml vegetable oil

Desserts Crème aux haricots mungo

28. 6. 2022

Auteur: Jaroslav Mikoška

Entreprise: Retigo

Catégorie aliments: Desserts

Cuisine: Autre

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Étapes du programme

Préchauffage:
180 °C

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AirPulsé

100 %

Cuisson par durée

00:35 hh:mm

180 °C

40 %

Ingrédients - nombre de portions - 8

Nom	Valeur	Unité
haricots verts	300	g
sucre de coco	230	g
oeufs de poule	4	pièces
oeufs de canard	5	pièces
sucre semoule	140	g
lait de coco	200	ml
sel	1	g
échalote	1	pièces
huile végétale	100	ml

Nutrition et allergènes

Allergènes: 3
Minéraux: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamines: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Valeur nutritionnelle d'une portion	Valeur
Énergie	188,2 kJ
Glucides	45,1 g
Gros	0,2 g
Protéine	0,8 g
L'eau	0 g

Adresses

1. Faites revenir l'échalote jusqu'à ce qu'elle soit croustillante, tapotez pour sécher et mettez de côté.
2. Huilez un plat allant au four de ½ GN et préchauffez le four en chaleur sèche (vitesse de ventilateur lente) à 180°C.
3. Dans un robot, réduisez en purée les haricots émondés (cuits), les œufs de poule, les œufs de canard, le sucre de coco, le sucre granulé, le sel et 50 ml d'huile.
4. Laissez reposer le mélange de crème pendant quelques minutes et transférez dans le plat huilé.
5. Faites cuire pendant 35 minutes et terminez en saupoudrant les échalotes par-dessus.
6. Réfrigérez, portionnez et servez.