Détail recette

Name: Crème anglaise aux haricots mungo
Yield: 8
Cuisine: Autre
Ingredients: 300,0000 g hulled mung beans, cooked; 230,0000 g coconut sugar; 4,0000 tPcs chicken eggs; 5,0000 tPcs duck eggs; 140,0000 g granulated sugar; 200,0000 ml coconut cream; 1,0000 g salt; 1,0000 tPcs shallot, finely chopped; 100,0000 ml vegetable oil

Desserts Crème anglaise aux haricots mungo

28. 6. 2022

Auteur: Jaroslav Mikoška

Entreprise: Retigo

Catégorie aliments: Desserts

Cuisine: Autre

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Étapes du programme

Préchauffage:
180 °C

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AirPulsé

100 %

Cuisson par durée

00:35 hh:mm

180 °C

40 %

Ingrédients - nombre de portions - 8

Nom	Valeur	Unité
haricots verts	300	g
sucre de coco	230	g
oeufs de poule	4	pièces
oeufs de canard	5	pièces
sucre semoule	140	g
lait de coco	200	ml
sel	1	g
échalote	1	pièces
huile végétale	100	ml

Nutrition et allergènes

Allergènes: 3
Minéraux: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamines: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Valeur nutritionnelle d'une portion	Valeur
Énergie	188,2 kJ
Glucides	45,1 g
Gros	0,2 g
Protéine	0,8 g
L'eau	0 g

Adresses

1. Faire revenir l'échalote croustillante, l'éponger et réserver.
2. Huilez un plat ½ GN allant au four et réglez le four sur feu sec (vitesse de ventilation lente) à 180°C.
3. Au robot, réduire en purée les haricots décortiqués (cuits), les œufs de poule, les œufs de cane, le sucre de coco, le sucre semoule, le sel et 50 ml d'huile.
4. Laissez reposer le mélange de crème anglaise quelques minutes et transférez-le dans le plat huilé.
5. Enfournez 35 minutes et terminez en parsemant les échalotes.
6. Refroidissez, portionnez et servez.