Détail recette

Name: Crème de coco
Yield: 8
Cuisine: Autre
Ingredients: 1,0000 l water; 250,0000 g caster sugar; 3,0000 tPcs cloves; 2,0000 tPcs coconut, grated; 8,0000 tPcs egg yolks, beaten; 4,0000 g fine salt; 1,0000 tPcs stick cinnamon, halved lengthwise

Desserts Crème de coco

28. 6. 2022

Auteur: Jaroslav Mikoška

Entreprise: Retigo

Catégorie aliments: Desserts

Cuisine: Autre

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Étapes du programme

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Vapeur

Fin par température de sonde à cœur

110 °C

130 °C

80 %

Remove cloves and cinnamon from the syrup and stir in the coconut

Vapeur

Cuisson par durée

00:10 hh:mm

99 °C

80 %

Ingrédients - nombre de portions - 8

Nom	Valeur	Unité
eau	1	l
sucre en poudre	250	g
clou de girofle	3	pièces
noix de coco rapée	2	pièces
jaune d'œuf	8	pièces
sel	4	g
le bâton de cannelle	1	pièces

Nutrition et allergènes

Allergènes: 3
Minéraux:
Vitamines:

Valeur nutritionnelle d'une portion	Valeur
Énergie	120,9 kJ
Glucides	30,3 g
Gros	0 g
Protéine	0 g
L'eau	0 g

Adresses

1. Préchauffez le four en mode vapeur à 130°C et la température de la sonde à 110°C.
2. Dans un plat GN résistant à la chaleur, versez l'eau, le sucre, la cannelle et les clous de girofle. Insérez la sonde.
3. Faites cuire à la vapeur pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que l'alarme de la sonde se déclenche.
4. Retirez le sirop du four, enlevez les clous de girofle et la cannelle (coupée en deux dans le sens de la longueur) et incorporez la noix de coco.
5. Faites cuire à la vapeur pendant 10 minutes supplémentaires, sans la sonde.
6. Retirez du four et incorporez les œufs en fouettant.
7. Transférez dans une casserole à feu doux et remuez pendant 5 minutes ou jusqu'à obtenir une consistance de crème.
8. Servez.

Accessoires recommandés

Récipient GN acier inoxydable plein