Détail recette

Name: Crème anglaise à la noix de coco
Yield: 8
Cuisine: Autre
Ingredients: 1,0000 l water; 250,0000 g caster sugar; 3,0000 tPcs cloves; 2,0000 tPcs coconut, grated; 8,0000 tPcs egg yolks, beaten; 4,0000 g fine salt; 1,0000 tPcs stick cinnamon, halved lengthwise

Desserts Crème anglaise à la noix de coco

28. 6. 2022

Auteur: Jaroslav Mikoška

Entreprise: Retigo

Catégorie aliments: Desserts

Cuisine: Autre

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Étapes du programme

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Vapeur

Fin par température de sonde à cœur

110 °C

130 °C

80 %

Remove cloves and cinnamon from the syrup and stir in the coconut

Vapeur

Cuisson par durée

00:10 hh:mm

99 °C

80 %

Ingrédients - nombre de portions - 8

Nom	Valeur	Unité
eau	1	l
sucre en poudre	250	g
clou de girofle	3	pièces
noix de coco rapée	2	pièces
jaune d'œuf	8	pièces
sel	4	g
le bâton de cannelle	1	pièces

Nutrition et allergènes

Allergènes: 3
Minéraux:
Vitamines:

Valeur nutritionnelle d'une portion	Valeur
Énergie	120,9 kJ
Glucides	30,3 g
Gros	0 g
Protéine	0 g
L'eau	0 g

Adresses

1. Réglez le four sur vapeur à 130°C et température de la sonde à cœur à 110°C.
2. Dans un plat GN allant au four versez l'eau, le sucre, la cannelle et les clous de girofle. Insérez la sonde à cœur.
3. Faites cuire à la vapeur pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que l'alarme de la sonde à cœur se déclenche.
4. Sortez le sirop du four, retirez les clous de girofle et la cannelle (coupés en deux dans le sens de la longueur) et incorporez la noix de coco.
5. Faites cuire à la vapeur pendant 10 minutes supplémentaires, sans la sonde à cœur.
6. Retirer du four et ajouter les œufs en fouettant.
7. Transférer dans une casserole à feu doux et remuer pendant 5 minutes ou jusqu'à obtenir une consistance de crème anglaise.
8. Servir.

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