Détail recette

Adresses

Tamisez les deux types de farine dans un bol plus grand. Saupoudrez la farine de levure fraîche (ou séchée), de sucre, de sel, d'œuf et versez dessus 250 ml de lait tiède. Nous allons commencer à traiter la pâte. Pendant le pétrissage, on peut encore ajouter le reste du lait. Nous voulons que la pâte obtenue soit plus molle, voire légèrement plus collante que le levain pour gâteaux.
Pétrir la pâte dans un bol avec les mains mouillées, former un pain et la laisser lever jusqu'à ce qu'elle double de volume dans un four à convection préchauffé et éteint.
Abaissez la pâte levée sur une planche farinée sur une épaisseur d'environ 1 cm, découpez des carrés et mettez dans chacun une cuillerée de confiture (idéalement épaisse) et fermez le pain pour que la confiture ne puisse pas s'échapper.
Avec la paume fermée, façonnez joliment le pain en forme ronde et placez-le sur une plaque à pâtisserie graissée et perforée avec la couture vers le bas.
En attendant, nous préparerons un « bain de vapeur » dans votre four à convection en laissant un espace entre eux, car ils se dilateront lors de la cuisson à la vapeur. Les petits pains sont cuits à la vapeur selon le programme ci-dessus.
Après la cuisson à la vapeur, on les sort et on les frotte immédiatement avec de la pommade pour qu'ils ne sèchent pas en surface.
Nous les servons saupoudrés de sucre, de graines de pavot, de noix ou de pain d'épices râpé et arrosés de beurre fondu.