Détail recette

Tamiser les deux types de farine dans un grand bol. Dans la farine, nous ajoutons de la levure fraîche (ou de la levure sèche), du sucre, du sel, un œuf et nous versons 250 ml de lait tiède. Nous commençons à pétrir la pâte. Pendant le pétrissage, nous pouvons également ajouter le lait restant. Nous voulons que la pâte résultante soit plus douce, même un peu plus collante que la pâte à brioche.
Nous pétrissons la pâte dans le bol avec les mains mouillées, formons une boule et laissons lever dans un combi-vapeur préchauffé et vaporisé jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Nous étalons la pâte levée sur un plan de travail fariné à une épaisseur d'environ 1 cm, découpons des carrés et mettons une cuillère de confiture (de préférence épaisse) dans chaque carré et fermons le bun de manière à ce que la confiture ne puisse pas s'écouler.
Avec la paume fermée, nous façonneons encore le bun en une belle boule et le plaçons, par le bas, sur une plaque à pâtisserie graissée.
Entre-temps, nous préparons un « cuiseur à vapeur » dans votre combi-vapeur. Laissez de l'espace entre eux car, pendant la cuisson à la vapeur, ils vont gonfler. Nous cuisons les buns selon le programme mentionné ci-dessus.
Après la cuisson à la vapeur, nous les sortons et les badigeonnons immédiatement de beurre pour qu'ils ne dessèchent pas à la surface.
Nous les servons saupoudrés de sucre, de pavot, de noix ou de pain d'épices râpé et arrosés de beurre fondu.