Détail recette

Name: pain de seigle
Yield: 10
Cuisine: Tchèque
Ingredients: 250,0000 g žitná mouka; 200,0000 g hladká mouka; 170,0000 ml mléko; 170,0000 ml voda; 7,0000 g suché droždí; 3,0000 g sůl; 2,0000 g kmín celý

Pâtisseries pain de seigle

31. 8. 2022

Auteur: Ondrej Vlcek

Entreprise: Retigo

Catégorie aliments: Pâtisseries

Cuisine: Tchèque

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Étapes du programme

Préchauffage:
150 °C

Pour voir tout le tableau, déplacer le tableau vers la droite.

Injection

10 n

30 s

100 ml

AirPulsé

100 %

Cuisson par durée

00:30 hh:mm

180 °C

100 %

Ingrédients - nombre de portions - 10

Nom	Valeur	Unité
la farine de seigle	250	g
farine de blé nature	200	g
lait 3,5%	170	ml
eau	170	ml
levure de boulangerie séchée	7	g
sel	3	g
graines de coriandre	2	g

Nutrition et allergènes

Allergènes: 1, 7
Minéraux: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamines: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Valeur nutritionnelle d'une portion	Valeur
Énergie	160,8 kJ
Glucides	32,7 g
Gros	0,7 g
Protéine	4 g
L'eau	0 g

Adresses

Mélangez les deux farines et faites un puits au milieu.
Versez la levure dans le puits et couvrez de lait tiède.
Ajoutez du sel, non pas directement sur la levure, mais autour de la farine avec tout le cumin.
Mélanger en ajoutant progressivement de l'eau jusqu'à obtenir une pâte molle, lisse et élastique, il est possible qu'on n'utilise pas toute l'eau.
Laissez-le lever jusqu'à ce qu'il double de volume.
Pétrir à nouveau et façonner une forme ovale ou ronde. Placez le pain sur une plaque à pâtisserie farinée ou du papier sulfurisé et laissez-le lever à nouveau jusqu'à ce qu'il double de volume.
Placer dans un four à convection préchauffé et cuire selon le programme.
Lorsque vous tapotez le dessous du pain après la cuisson, celui-ci doit émettre un son creux.

Accessoires recommandés

Plaque de cuisson aluminium perforée