Détail recette

Poisson Truite mouchetée avec trempette à l'avocat et trempette au curry violet

12. 5. 2022

Auteur: Retigo Team Deutschland

Entreprise: RETIGO Deutschland GmbH

Catégorie aliments: Poisson

Cuisine: Allemand

Étapes du programme

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In dem auf 42 °C vorgewärmten Öl konfieren

1
AirPulsé
100 %
probe icon Fin par température de sonde à cœur
probe icon45 °C
probe icon 55 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Ingrédients - nombre de portions - 2

Nom Valeur Unité
filet d'omble de fontaine 200 g
échalote 2 pièces
huile d'olive 1 l
avocat 1 pièces
crème fraiche 1 pièces
crème fouettée 33% 1 pièces
citron 1 pièces
curry violet 1 pièces
noilly prat 20 ml

Nutrition et allergènes

Allergènes: 7
Minéraux: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamines: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Valeur nutritionnelle d'une portion Valeur
Énergie 160 kJ
Glucides 0 g
Gros 5,3 g
Protéine 28 g
L'eau 0 g

Adresses

Truite mouchetée : Mettre environ 2 cm d'huile d'olive dans un insert et cuire exactement. Chauffer à 42°C.
Séparez les filets d’omble de fontaine frais du ventre et retirez les arêtes. Réfrigérez les sections. Placer les filets dans l'huile préchauffée et confire 45 minutes. Astuce : A 42°C le poisson n'est que légèrement confit ! Augmenter à 45°C si nécessaire. À partir d’environ 48°C, les protéines commencent à émerger.
Crème d'avocat : Coupez un avocat en deux et retirez le noyau. Retirez la pulpe avec une cuillère et placez-la dans un récipient étroit avec une grosse cuillère à soupe de crème fraîche. Astuce : le diamètre du récipient ne doit être que légèrement plus grand que celui du mixeur plongeant. Mélangez maintenant le tout et assaisonnez avec du sel, du poivre de Cayenne et du jus de citron selon vos envies.
Curry Violet : Faire revenir légèrement les quartiers de poisson avec les échalotes, déglacer au Nolly Prat et garnir de chantilly. Laissez le tout mijoter doucement pendant environ 20 minutes.
Passer la sauce à l'aide d'une passoire fine et réduire jusqu'à la consistance désirée. Peu de temps avant de servir, mélangez généreusement le Purpel Curry avec un mixeur plongeant jusqu'à ce que la sauce ait une couleur vive. Pour un peu de croquant, ce plat peut être garni de paille de pomme de terre, de cacahuètes hachées ou de noix de wasabi, selon votre goût.