Détail recette

Adresses

Truite mouchetée : Mettre environ 2 cm d'huile d'olive dans un insert et cuire exactement. Chauffer à 42°C.
Séparez les filets d’omble de fontaine frais du ventre et retirez les arêtes. Réfrigérez les sections. Placer les filets dans l'huile préchauffée et confire 45 minutes. Astuce : A 42°C le poisson n'est que légèrement confit ! Augmenter à 45°C si nécessaire. À partir d’environ 48°C, les protéines commencent à émerger.
Crème d'avocat : Coupez un avocat en deux et retirez le noyau. Retirez la pulpe avec une cuillère et placez-la dans un récipient étroit avec une grosse cuillère à soupe de crème fraîche. Astuce : le diamètre du récipient ne doit être que légèrement plus grand que celui du mixeur plongeant. Mélangez maintenant le tout et assaisonnez avec du sel, du poivre de Cayenne et du jus de citron selon vos envies.
Curry Violet : Faire revenir légèrement les quartiers de poisson avec les échalotes, déglacer au Nolly Prat et garnir de chantilly. Laissez le tout mijoter doucement pendant environ 20 minutes.
Passer la sauce à l'aide d'une passoire fine et réduire jusqu'à la consistance désirée. Peu de temps avant de servir, mélangez généreusement le Purpel Curry avec un mixeur plongeant jusqu'à ce que la sauce ait une couleur vive. Pour un peu de croquant, ce plat peut être garni de paille de pomme de terre, de cacahuètes hachées ou de noix de wasabi, selon votre goût.