Détail recette

Végétalien Salade Dixi avec champignons effilochés

5. 1. 2023

Auteur: Retigo Team Deutschland

Entreprise: RETIGO Deutschland GmbH

Catégorie aliments: Végétalien

Cuisine: Allemand

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Étapes du programme

  • Préchauffage:
  • 85 °C

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Babymais souvide

1
Vapeur
time icon Cuisson par durée
time icon 00:45 hh:mm
probe icon 85 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Pulled mushroom

2
Mixte
25 %
time icon Cuisson par durée
time icon 00:03 hh:mm
probe icon 225 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Pulled mushroom - wenden

3
Mixte
25 %
time icon Cuisson par durée
time icon 00:03 hh:mm
probe icon 225 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Pulled mushroom - event. nochmal anbraten

4
Mixte
25 %
time icon Cuisson par durée
time icon 00:03 hh:mm
probe icon 225 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Ingrédients - nombre de portions - 4

Nom Valeur Unité
huile de noix de coco 60 ml

Nom Valeur Unité
bébé maïs 200 g
curcuma 1 pièces
sel de mer 2 g
poivre blanc moulu 0,5 g

Nom Valeur Unité
salade de fleurs sauvages 120 g
mayonnaise végétalienne 20 g
crème fraîche végétalienne 40 g
jus de citron vert 6 ml
ail 2 g
sel de mer 1 g
piment frais 1 g

Nom Valeur Unité
pleurotes 500 g
sauce barbecue végétalienne 120 ml
vinaigre de poire 120 ml
sauce soja végétalienne 60 ml
worcester 60 ml
moutarde douce 40 g
moutarde à gros grains 10 g
gousses d'ail 2 pièces
poivre long d'assam 3 g
café arabica 20 ml

Nom Valeur Unité
bébé maïs 200 g
tomates cerises 200 g
oignon rouge 50 g
ail de printemps 50 g
jus de citron vert 8 ml
huile de noix 20 ml
cerfeuil 4 g
cassonade 2 g
sel de mer 4 g
poivre noir moulu 1 g

Nutrition et allergènes

Allergènes: 10
Minéraux: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Pektin, Se, Zn
Vitamines: A, B, B6, C, E, K

Valeur nutritionnelle d'une portion Valeur
Énergie 233 kJ
Glucides 33,3 g
Gros 8,1 g
Protéine 9,5 g
L'eau 0 g

Adresses

Maïs bébé : Tout mettre sous vide et cuire au bain-marie dans le cuiseur combiné à 85°C en mode vapeur pendant 45 minutes, puis refroidir dans le sachet sous vide.
Marinade de maïs bébé : Mettre le tout dans un bol et laisser bien mariner.
Salade de fleurs sauvages : Mélanger le tout dans un bol.
Champignons huîtres : Mettre le tout dans un bol et laisser mariner toute la nuit. Le lendemain, égoutter dans une passoire et laisser s'égoutter un peu. Préchauffer le cuiseur combiné avec un récipient GN perforé en mode vapeur combinée à 225°C, 25 % d'humidité et 70 % de vitesse de ventilateur. Ensuite, ajouter l'huile de coco et les champignons huîtres marinés et faire revenir pendant 3 minutes, les retourner et faire revenir à nouveau pendant 3 minutes, selon le croustillant désiré, les retourner et faire revenir encore 3 minutes.
Dresser ensuite la salade avec le mélange de maïs bébé mariné et de tomates et les champignons frits et effilochés.