Détail recette

Volaille Bouillon de poulet léger (sousvide, clarifié)

30. 3. 2022

Auteur: Retigo Team Deutschland

Entreprise: RETIGO Deutschland GmbH

Catégorie aliments: Volaille

Cuisine: Allemand

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Étapes du programme

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1
Vapeur
time icon Cuisson par durée
time icon 05:00 hh:mm
probe icon 85 °C
ventilator icon 60 %
ventilator icon 

Ingrédients - nombre de portions - 1

Nom Valeur Unité
viande de poulet avec os 2 kg
champignons shiitake 10 g
oignon 120 g
poireau 40 g
céleri-rave 80 g
carotte jaune 60 g
racine de persil 60 g
persil 5 g
sel de mer 8 g
thym 1 g
romarin 2 g
estragon frais 1 g
grains de poivre blanc 2 g
eau 800 ml
protéine 30 g

Nutrition et allergènes

Allergènes: 9
Minéraux: Ca, CA, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamines: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Valeur nutritionnelle d'une portion Valeur
Énergie 2794,9 kJ
Glucides 34,7 g
Gros 83,7 g
Protéine 469 g
L'eau 0 g

Adresses

1 portion correspond à 1 litre de bouillon. Mettez le tout dans un sachet sous vide et faites cuire ainsi : 5 heures à 85°C en mode vapeur avec une vitesse de ventilation de 60%. Filtrez ensuite le bouillon à travers une passoire, nous obtenons environ 1000 ml. Si nécessaire, retirez la viande de poulet de l'os et traitez-la davantage en cuisine, de préférence comme fricassée ou comme accompagnement d'une salade.

Accessoires recommandés

Récipient GN acier inoxydable perforé

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