Détail recette

Adresses

1) Préparez la pâte levée : Mettez la boisson à l'avoine, la levure et le sucre dans un récipient et laissez agir, puis ajoutez tous les autres ingrédients et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Couvrir et laisser lever à température ambiante pendant 60 minutes ou au réfrigérateur pendant 14 heures.
2) Abaissez la pâte feuilletée et la pâte levée à la même dimension, placez-les l'une sur l'autre et pliez-les ensemble. Déroulez et pliez à nouveau, répétez cette opération deux fois.

Mélangez bien la pâte d'amande, le rhum 54 vol% et la boisson à l'avoine. Étalez ensuite ce mélange en couche épaisse sur la pâte, puis étalez dessus la confiture d'abricots.
Pliez maintenant la feuille de pâte ensemble pour créer un éventail d'environ 12 cm de large. Coupez 12 bandes d'égale épaisseur, disposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte et fermée et façonnez des croissants.
Programme de cuisson : Préchauffer le four mixte, cuisson vapeur : 300 ml, 1 minute, 5 rafales, vitesse du ventilateur 70 %, pause 1 minute.
Chaleur sèche 170°C, 18 minutes, vitesse de ventilation 70%, volet vapeur fermé.


3) Topping : couverture liquide, glaçage, feuilles d'amandiers torréfiées.

Tremper les extrémités des croissants dans la couverture liquide, sinon badigeonner les croissants de glaçage et saupoudrer quelques éclats d'amandes grillées sur le glaçage liquide.