Détail recette

1. Dans un grand bol de mélange, mélangez la farine, le sucre, la levure et le sel
2. Mélangez 4 des œufs avec le lait et ajoutez progressivement
aux ingrédients secs. Combinez et battez bien jusqu'à ce que la pâte atteigne une consistance élastique
3. Ajoutez progressivement la moitié du beurre à la pâte et pétrissez
4. Ajoutez le reste du beurre et mélangez à vitesse élevée
jusqu'à ce que la pâte soit douce et lisse
5. Renversez la pâte sur une surface légèrement farinée, pétrissez
légèrement, façonnez en boule, retournez et pliez
6. Transférez dans un grand bol de mélange, couvrez avec
un linge et laissez lever à température ambiante jusqu'à ce qu'elle
double de volume (pendant environ une heure)
7. Renversez la pâte sur une surface légèrement farinée
à nouveau. Répétez le processus précédent : pétrissez légèrement,
façonnez en boule, retournez et pliez
8. Réfrigérez toute la nuit et laissez reposer à température
ambiante pendant environ 2 heures
9. Graissez des moules de 16 x 8 cm de diamètre
10. Renversez la pâte sur un plan de travail et façonnez
en boule
11. Coupez en deux et divisez chaque moitié en 8 portions égales
et enveloppez chacune des portions dans du film étirable
12. En travaillant sur un petit pain à la fois, déballez et façonnez
en boule et placez doucement dans le moule
13. Transférez tous les moules dans un conteneur GN et couvrez
avec un linge
14. Laissez lever pendant une heure
15. Réglez le four à 170°C en mode combi (vitesse de ventilateur lente)
16. Battez les deux œufs restants, le jaune et un peu de sel
et badigeonnez sur les brioches
17. Faites cuire pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées
18. Servez chaud