Détail recette

Name: Salade d'oreilles de cochon
Yield: 8
Cuisine: Asie du Sud-Est
Ingredients: 1,0000 kg pig's ears, razor-shaved and diced; 4,0000 l water; 100,0000 ml white vinegar; 50,0000 g ginger; 20,0000 g sugar; 4,0000 tPcs garlic cloves, halved and stemmed; 1,0000 tPcs chili, stemmed and halved lengthwise; 2,0000 tPcs lime juice; 15,0000 ml fish sauce; 10,0000 g lemon grass, trimmed and minced; 5,0000 g sugar; 10,0000 g coriander leaves, finely chopped; 5,0000 g mint leaves, finely chopped; 2,0000 tPcs shallots, finely chopped; 400,0000 g steamed rice to serve

Porc Salade d'oreilles de cochon

25. 2. 2022

Auteur: Jaroslav Mikoška

Entreprise: Retigo

Catégorie aliments: Porc

Cuisine: Asie du Sud-Est

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Étapes du programme

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Mixte

80 %

Cuisson par durée

03:00 hh:mm

90 °C

100 %

Ingrédients - nombre de portions - 8

Nom	Valeur	Unité
oreilles de cochon	1	kg
eau	4	l
vinaigre de vin blanc	100	ml
gingembre frais	50	g
sucre semoule	20	g
gousses d'ail	4	pièces
piment	1	pièces
jus de citron vert	2	pièces
sauce poisson	15	ml
citronnelle	10	g
sucre semoule	5	g
coriandre frais	10	g
menthe	5	g
échalote	2	pièces
riz	400	g

Nutrition et allergènes

Allergènes:
Minéraux: Ca, Cu, Fe, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamines: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Valeur nutritionnelle d'une portion	Valeur
Énergie	484 kJ
Glucides	44,5 g
Gros	19 g
Protéine	31,7 g
L'eau	0 g

Adresses

1. Préchauffez le four en mode combiné à 90°C.
2. Dans un plat allant au four, combinez les oreilles, l'eau, la sauce soja, le vinaigre, le gingembre, le sucre, l'ail et le piment et faites cuire pendant 3 heures.
3. Égouttez le liquide et laissez refroidir les oreilles.
4. Pour la salade, fouettez le jus de lime avec la sauce de poisson, la citronnelle taillée et hachée, le sucre, les piments et l'ail jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
5. Ajoutez les oreilles de cochon - finement tranchées et coupées en dés, la coriandre, les feuilles de menthe finement hachées et les échalotes.
6. Servez avec du riz.

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